¿Cómo me convierto en quesero?
Para convertirse en un fabricante de queso, primero debe determinar en qué medida le gustaría producir queso. Puede elegir hacer queso como un pequeño negocio secundario o como Master Cheesemaker®. Si bien no hay un conjunto de cursos obligatorios necesarios para convertirse en un fabricante de queso, algunas escuelas ofrecen cursos de fabricación de queso. Trabajar en una lechería también puede brindarle una valiosa experiencia en la fabricación de queso.
Algunas universidades ofrecen cursos a corto plazo en la fabricación de queso. Estos cursos cubren áreas como saneamiento, problemas regulatorios, sabor, cuerpo, textura y tipos de quesos. La fabricación de queso práctica también se incorpora en algunos cursos.
Para convertirse en un fabricante de queso para su propia pequeña empresa, necesita una instalación para producir su queso. También es posible que necesite un pasteurizador, un sistema de drenaje y un sistema de enfriamiento. Un pasteurizador calentará la leche a una temperatura que matará a las bacterias más dañinas. El sistema de drenaje drenará el suero de la cuajada de queso. Un sistema de enfriamiento es un lugar para mantener el queso almacenado.
Una vez que tenga su instalación en orden, la mayoría de los estados requerirán que la instalación sea certificada por el departamento de salud local. Las regulaciones variarán según el estado, por lo que es mejor consultar con su departamento de salud local para averiguar exactamente cuáles son las leyes y regulaciones. En general, el departamento de salud buscará limpieza, temperaturas adecuadas en las unidades de calefacción y refrigeración e instalaciones de limpieza adecuadas.
Otra consideración en la fabricación de queso es la calidad de los ingredientes. Las vacas de diferentes áreas producen leche con diferentes contenidos de grasa de mantequilla. Muchos sienten que las vacas Jersey producen la mejor leche para la fabricación de queso.
Master Cheesemakers® recibe su título del Centro de Investigación de Productos Lácteos de la Universidad de Wisconsin. El programa Wisconsin Master Cheesemaker® es el primero de su tipo fuera de Europa. Para convertirse en un fabricante de queso de esta magnitud, las regulaciones establecen que primero debe ser un fabricante de queso con licencia de Wisconsin. Una vez que haya hecho queso durante 10 años y haya hecho un tipo específico de queso de su elección durante al menos cinco años, puede solicitar el curso.
En este punto, deberá completar cuatro cursos obligatorios en tecnología de queso, artesanía, calificación y garantía de calidad. También se deben completar tres cursos optativos. También se debe completar un aprendizaje de tres años trabajando con el queso para el que está buscando la certificación. Los queseros pueden obtener la certificación en tantos tipos de queso como deseen.