¿Cómo me convierto en un queso de queso?
Para convertirse en un creador de quesos, primero debe determinar hasta qué punto le gustaría producir queso. Puede optar por hacer el queso como un negocio secundario pequeño o como un maestro Cheesemaker®. Si bien no hay un conjunto de cursos necesarios para convertirse en un creador de quesos, algunas escuelas ofrecen cursos de fabricación de queso. Trabajar en una lechería también puede brindarle una valiosa experiencia en la fabricación de queso.
Algunas universidades ofrecen cursos a corto plazo en la creación de queso. Estos cursos cubren áreas como saneamiento, problemas regulatorios, sabor, cuerpo, textura y tipos de quesos. La fabricación de queso práctica también se incorpora a algunos cursos.
Para convertirse en un creador de queso para su propia pequeña empresa, necesita una instalación para producir su queso. También es posible que necesite un pasteurizador, un sistema de drenaje y un sistema de enfriamiento. Un pasteurizador calentará la leche a una temperatura que matará a las bacterias más dañinas. El sistema de drenaje drenará el suero de la cuajada de queso. Un sistema de enfriamiento es un lugar para mantener el cheeSE almacenado.
Una vez que tenga su instalación en orden, la mayoría de los estados requerirán que la instalación sea certificada por el departamento de salud local. Las regulaciones variarán según el estado, por lo que es mejor consultar con su departamento de salud local para averiguar exactamente cuáles son las leyes y regulaciones. En general, el departamento de salud buscará limpieza, temperaturas adecuadas en las unidades de calefacción y enfriamiento, y las instalaciones de limpieza adecuadas.
Otra consideración en la fabricación de queso es la calidad de los ingredientes. Las vacas de diferentes áreas producen leche con diferentes contenidos de mantequilla. Muchos sienten que las vacas de jersey producen la mejor leche para la fabricación de queso.
Master Cheesemakers® recibe su título por el Centro de Investigación Dairy en la Universidad de Wisconsin. El programa Wisconsin Master Cheesemaker® es el primero de su tipo fuera de Europa. Para convertirse en un queso de esta magnitud, las regulaciones indican quePrimero debe ser un Cheesmaker de Wisconsin con licencia. Una vez que haya hecho queso durante 10 años y haya hecho un tipo específico de queso de su elección durante al menos cinco años, puede solicitar el curso.
En este punto, se le solicitará que complete cuatro cursos requeridos en tecnología de queso, artesanía, calificación y garantía de calidad. También se deben completar tres cursos electivos. También debe completarse un aprendizaje de tres años que trabaje con el queso para el que busca la certificación. Los pastores de queso pueden buscar la certificación en tantos tipos de queso como les gustaría.