Hur blir jag en ostmakare?
För att bli en ostmakare bör du först bestämma i vilken utsträckning du vill producera ost. Du kan välja att göra ost som ett litet sidoföretag eller som en master Cheesemaker®. Även om det inte finns någon uppsättning nödvändiga kurser som behövs för att bli en ostmakare, erbjuder vissa skolor kurser i osttillverkning. Att arbeta i ett mejeri kan också ge dig värdefull erfarenhet av cheesemaking.
Vissa högskolor erbjuder kortsiktiga kurser i cheesemaking. Dessa kurser täcker områden som sanitet, regleringsfrågor, smak, kropp, struktur och typer av ostar. Hand-on Cheesemaking ingår också i vissa kurser.
För att bli en ostmakare för ditt eget lilla företag, behöver du en anläggning för att producera din ost. Du kanske också behöver en pastörisator, dräneringssystem och kylsystem. En pastörisator värmer mjölken till en temperatur som kommer att döda de mest skadliga bakterierna. Dräneringssystemet dränerar vassle från ostmassan. Ett kylsystem är ett ställe att behålla cheeSE lagrad.
När du har din anläggning i ordning kommer de flesta stater att kräva att anläggningen certifieras av den lokala hälsoavdelningen. Reglerna kommer att variera beroende på stat, så det är bäst att kontrollera med din lokala hälsoavdelning för att ta reda på exakt vad lagarna och förordningarna är. I allmänhet kommer hälsoavdelningen att leta efter renlighet, lämpliga temperaturer i uppvärmnings- och kylenheter och ordentliga saneringsanläggningar.
En annan övervägande vid osttillverkning är ingredienskvalitet. Kor från olika områden producerar mjölk med olika smörfettinnehåll. Många känner att Jersey -kor producerar den bästa mjölken för ostning.
Master Cheesemakers® tilldelas sin titel av Center for Dairy Research vid University of Wisconsin. Wisconsin Master Cheesemaker® -programmet är det första i sitt slag utanför Europa. För att bli en cheesemaker av denna storlek anger föreskrifter that Du måste först vara en licensierad Wisconsin Cheesemaker. När du har gjort ost i tio år och gjort en specifik typ av ost som du väljer i minst fem år kan du ansöka om kursen.
Vid denna tidpunkt kommer du att behöva genomföra fyra obligatoriska kurser inom ostteknik, hantverk, betyg och kvalitetssäkring. Tre valfria kurser måste också slutföras. En treårig lärling som arbetar med osten du söker certifiering för måste också slutföras. Cheesemakers kan söka certifiering i så många osttyper som de skulle vilja.