Hur blir jag ostmakare?
För att bli en ostmakare bör du först bestämma i vilken utsträckning du vill producera ost. Du kan välja att göra ost som ett litet sidoföretag eller som en Master Cheesemaker®. Även om det inte finns några uppsättningar som krävs för att bli en ostmakare, erbjuder vissa skolor kurser i osttillverkning. Att arbeta i ett mejeri kan också ge dig värdefull erfarenhet av osttillverkning.
Vissa högskolor erbjuder kortsiktiga kurser i osttillverkning. Dessa kurser täcker områden som sanitet, reglerande frågor, smak, kropp, konsistens och osttyper. Praktisk osttillverkning ingår också i vissa kurser.
För att bli en ostmakare för ditt eget lilla företag behöver du en anläggning för att producera din ost. Du kanske också behöver ett pastörmedel, dräneringssystem och kylsystem. En pastöriserare värmer mjölken till en temperatur som dödar de mest skadliga bakterierna. Dräneringssystemet tappar vassle från ostmassan. Ett kylsystem är ett ställe där osten lagras.
När du har din anläggning i ordning kommer de flesta stater att kräva att anläggningen ska certifieras av den lokala hälsoavdelningen. Reglerna kommer att variera beroende på tillstånd, så det är bäst att kontakta din lokala hälsoavdelning för att ta reda på exakt vad lagar och förordningar är. I allmänhet letar hälsoavdelningen efter renlighet, lämpliga temperaturer i värme- och kylaggregat och ordentliga saneringsanläggningar.
En annan faktor vid osttillverkning är ingrediensens kvalitet. Kor från olika områden producerar mjölk med olika smörfettinnehåll. Många tycker att Jersey kor producerar den bästa mjölken för osttillverkning.
Master Cheesemakers® tilldelas sin titel av Center for Dairy Research vid University of Wisconsin. Wisconsin Master Cheesemaker®-programmet är det första i sitt slag utanför Europa. För att bli en ostmakare av denna storlek, föreskriver det att du först måste vara en licenserad Wisconsin ostmakare. När du har gjort ost i 10 år och gjort en specifik osttyp som du valt i minst fem år kan du ansöka till kursen.
Vid denna tidpunkt måste du genomföra fyra obligatoriska kurser i ostteknik, hantverk, betygsättning och kvalitetssäkring. Tre valbara kurser måste också genomföras. En treårig lärling som arbetar med osten du söker certifiering för måste också vara genomförd. Ostmakare kan söka certifiering i så många osttyper som de skulle vilja.