Jak zostać producentem serów?
Aby zostać producentem serów, najpierw musisz określić, w jakim stopniu chcesz wyprodukować ser. Możesz wybrać ser jako małą firmę poboczną lub jako Master Cheesemaker®. Chociaż nie ma zestawu wymaganych kursów, aby zostać serem, niektóre szkoły oferują kursy sera. Praca w mleczarni może również dać cenne doświadczenie w produkcji sera.
Niektóre uczelnie oferują krótkoterminowe kursy sera. Kursy te obejmują takie obszary jak warunki sanitarne, kwestie prawne, smak, ciało, tekstura i rodzaje serów. Praktyczne sery są również częścią niektórych kursów.
Aby zostać producentem serów dla własnego małego biznesu, potrzebujesz zakładu do produkcji sera. Może być również potrzebny pasteryzator, system odwadniający i system chłodzenia. Pasteryzator podgrzeje mleko do temperatury, która zabije najbardziej szkodliwe bakterie. System drenażu usunie serwatkę z twarogu serowego. System chłodzenia to miejsce do przechowywania sera.
Kiedy już będziesz mieć placówkę w porządku, większość stanów będzie wymagać od placówki certyfikacji przez lokalny wydział zdrowia. Przepisy różnią się w zależności od stanu, dlatego najlepiej skonsultować się z lokalnym działem zdrowia, aby dowiedzieć się dokładnie, jakie są przepisy i regulacje prawne. Zasadniczo dział zdrowia będzie szukał czystości, odpowiednich temperatur w urządzeniach grzewczych i chłodniczych oraz odpowiednich urządzeń do czyszczenia.
Kolejnym aspektem w produkcji serów jest jakość składników. Krowy z różnych obszarów produkują mleko o różnej zawartości tłuszczu maślanego. Wiele osób uważa, że krowy rasy Jersey produkują najlepsze mleko do produkcji serów.
Master Cheesemakers® otrzymują tytuł od Centre for Dairy Research na University of Wisconsin. Program Wisconsin Master Cheesemaker® jest pierwszym tego rodzaju programem poza Europą. Aby zostać serem tej wielkości, przepisy stanowią, że najpierw musisz być licencjonowanym producentem sera Wisconsin. Po zrobieniu sera przez 10 lat i zrobieniu jednego określonego rodzaju sera przez co najmniej pięć lat, możesz zapisać się na kurs.
W tym momencie będziesz musiał ukończyć cztery wymagane kursy w zakresie technologii serów, rzemiosła, klasyfikacji i zapewnienia jakości. Należy również ukończyć trzy przedmioty do wyboru. Należy również ukończyć trzyletnią praktykę związaną z serem, którego dotyczy wniosek o certyfikację. Producenci serów mogą ubiegać się o certyfikację w dowolnej liczbie rodzajów sera.