Comment devenir un fromager?
Pour devenir fromager, vous devez d’abord déterminer dans quelle mesure vous souhaitez produire du fromage. Vous pouvez choisir de faire du fromage en petite entreprise ou en tant que Master Cheesemaker®. Bien qu'il n'existe aucun ensemble de cours obligatoires pour devenir fromager, certaines écoles proposent des cours de fabrication du fromage. Travailler dans une laiterie peut également vous apporter une expérience précieuse dans la fabrication du fromage.
Certains collèges offrent des cours de courte durée de fabrication du fromage. Ces cours couvrent des domaines tels que l'assainissement, les questions de réglementation, la saveur, le corps, la texture et les types de fromages. La fabrication du fromage est également intégrée à certains cours.
Pour devenir un fabricant de fromage pour votre propre petite entreprise, vous avez besoin d’une installation pour produire votre fromage. Vous pourriez également avoir besoin d'un pasteurisateur, d'un système de drainage et d'un système de refroidissement. Un pasteurisateur chauffera le lait à une température qui tue les bactéries les plus nocives. Le système de drainage drainera le lactosérum du fromage en grains. Un système de refroidissement est un endroit pour garder le fromage stocké.
Une fois que votre établissement est en ordre, la plupart des États exigent que celui-ci soit certifié par le service de santé local. Les réglementations varient d'un État à l'autre. Il est donc préférable de consulter votre service de santé local pour connaître exactement les lois et les réglementations. En règle générale, le département de la santé recherchera la propreté, des températures appropriées dans les unités de chauffage et de climatisation et des installations de nettoyage appropriées.
Une autre considération dans la fabrication du fromage est la qualité des ingrédients. Les vaches de différentes régions produisent du lait avec différentes teneurs en matière grasse. Beaucoup pensent que les vaches Jersey produisent le meilleur lait pour la fabrication du fromage.
Les maîtres Cheesemakers® reçoivent leur titre du Centre de recherche sur les produits laitiers de l'Université du Wisconsin. Le programme Wisconsin Master Cheesemaker® est le premier du genre en dehors de l'Europe. Pour devenir un fabricant de fromages de cette ampleur, la réglementation stipule que vous devez d'abord être un fabricant de fromage agréé du Wisconsin. Une fois que vous avez fabriqué du fromage pendant 10 ans et fabriqué un type de fromage spécifique de votre choix pendant au moins cinq ans, vous pouvez vous inscrire au cours.
À ce stade, vous devrez suivre quatre cours obligatoires en technologie du fromage, artisanat, classement et assurance de la qualité. Trois cours au choix doivent également être complétés. Un apprentissage de trois ans sur le fromage pour lequel vous recherchez une certification doit également être effectué. Les fromagers peuvent demander une certification dans autant de types de fromages qu'ils le souhaitent.