Jak se mohu stát sýrem?
Chcete-li se stát sýrem, měli byste nejprve určit, do jaké míry chcete sýr vyrábět. Můžete si vybrat sýr jako malý vedlejší podnik nebo jako Master Cheesemaker®. Přestože není zapotřebí žádných kurzů potřebných k tomu, aby se z nich stal sýr, některé školy nabízejí kurzy sýrování. Práce v mlékárně vám také může poskytnout cenné zkušenosti s výrobou sýrů.
Některé vysoké školy nabízejí krátkodobé kurzy sýrování. Tyto kurzy pokrývají oblasti, jako je hygiena, regulační záležitosti, chuť, tělo, textura a druhy sýrů. Součástí některých kurzů je také ruční výroba sýrů.
Chcete-li se stát sýrařem pro svůj vlastní malý podnik, potřebujete zařízení na výrobu sýra. Možná budete také potřebovat pasterizační systém, drenážní systém a chladicí systém. Pasterizer zahřeje mléko na teplotu, která zabije nejškodlivější bakterie. Drenážní systém vypustí syrovátku ze sýrových tvarohů. Chladicí systém je místo, kde se sýr skladuje.
Jakmile budete mít své zařízení v pořádku, bude většina států vyžadovat, aby zařízení bylo certifikováno místním zdravotním oddělením. Předpisy se budou lišit podle státu, takže je nejlepší zkontrolovat se s místním zdravotním oddělením a zjistit, jaké zákony a předpisy jsou. Obecně bude zdravotní oddělení hledat čistotu, správné teploty v topných a chladicích jednotkách a vhodné čisticí zařízení.
Dalším hlediskem při výrobě sýrů je kvalita surovin. Krávy z různých oblastí produkují mléko s různým obsahem másla. Mnozí cítí, že krávy z Jersey produkují nejlepší mléko pro výrobu sýrů.
Master Cheesemakers® získaly titul titul Centrum pro výzkum mléčných výrobků na University of Wisconsin. Program Wisconsin Master Cheesemaker® je první svého druhu mimo Evropu. Chcete-li se stát cheesemakerem této velikosti, předpisy uvádějí, že musíte být nejprve licencovaným Wisconsin cheesemakerem. Poté, co jste vyrobili sýr po dobu 10 let a vyrobili jeden konkrétní typ sýra podle vašeho výběru po dobu nejméně pěti let, můžete se přihlásit na kurz
V tomto okamžiku budete muset absolvovat čtyři požadované kurzy technologie sýrů, řemesel, třídění a zajištění kvality. Rovněž je třeba absolvovat tři volitelné předměty. Musí být rovněž dokončeno tříleté učňovské vzdělávání se sýrem, pro který hledáte certifikaci. Cheesemakers mohou hledat certifikaci v tolika typech sýrů, kolik by chtěli.