Hvordan bliver jeg cheesemaker?
For at blive en ostemager skal du først bestemme, i hvilket omfang du gerne vil fremstille ost. Du kan vælge at lave ost som en lille sidevirksomhed eller som en Master Cheesemaker®. Mens der ikke er noget sæt krævede kurser, der er nødvendige for at blive en cheesemaker, tilbyder nogle skoler kurser i cheesemaking. At arbejde i et mejeri kan også give dig værdifuld erfaring med ostefremstilling.
Nogle colleges tilbyder kortvarige kurser i cheesemaking. Disse kurser dækker områder som sanitet, lovgivningsmæssige problemer, smag, krop, tekstur og ostetyper. Hands-on cheesemaking er også indarbejdet i nogle kurser.
For at blive en ostemager til din egen lille virksomhed, har du brug for en mulighed for at fremstille din ost. Du har muligvis også brug for et pasteurisator, dræningssystem og kølesystem. En pasteurisator opvarmer mælken til en temperatur, der dræber de mest skadelige bakterier. Dræningssystemet dræner valle fra ostemasserne. Et kølesystem er et sted at opbevare osten.
Når du har din facilitet i orden, kræver de fleste stater, at anlægget skal certificeres af den lokale sundhedsafdeling. Forordningerne varierer afhængigt af staten, så det er bedst at tjekke med din lokale sundhedsafdeling for at finde ud af, hvad lovene og reglerne er. Generelt vil sundhedsafdelingen være på udkig efter renlighed, passende temperaturer i varme- og køleenheder og ordentlig oprydningsfaciliteter.
En anden overvejelse ved ostefremstilling er ingrediens kvalitet. Køer fra forskellige områder producerer mælk med forskellige indhold af smørfedt. Mange føler, at Jersey-køer producerer den bedste mælk til ostefremstilling.
Master Cheesemakers® tildeles deres titel af Center for Dairy Research på University of Wisconsin. Wisconsin Master Cheesemaker®-programmet er det første af sin art uden for Europa. For at blive en cheesemaker af denne størrelsesorden angiver reglerne, at du først skal være en licenseret cheesemaker fra Wisconsin. Når du har lavet ost i 10 år og lavet en bestemt type ost efter eget valg i mindst fem år, kan du ansøge om kurset.
På dette tidspunkt skal du gennemføre fire påkrævede kurser i osteknologi, håndværk, klassificering og kvalitetssikring. Tre valgfag skal også gennemføres. Et treårigt lærlingeuddannelse, der arbejder med den ost, du søger certificering for, skal også gennemføres. Ostemakere kan søge certificering i så mange ostetyper, som de gerne vil.