Was ist Gliadin?
Gliadin ist ein Protein, das in Weizen und anderen Getreidearten enthalten ist und für die Auslösung der Symptome von Zöliakie und Weizenallergien bei empfindlichen Personen verantwortlich ist. Antikörper, die vom Körper dagegen hergestellt werden, bieten eine Methode zum Testen auf diese Störungen. Dieses Protein ist der Grund, warum viele Menschen eine glutenfreie Diät einhalten.
Gluten ist eine Kombination von Samenproteinen im Weizen, die das Brot richtig aufgehen lässt. Es gibt zwei Proteine, die Gluten enthalten, und eines davon ist Gliadin. Leider haben viele Menschen eine genetische Veranlagung, empfindlich auf dieses Protein zu reagieren. Im schlimmsten Fall manifestiert sich dies als Zöliakie - eine Erkrankung des Dünndarms, bei der die Nahrung nicht richtig aufgenommen wird. Es gibt viele andere Symptome, die mit dieser Krankheit verbunden sind, einschließlich neurologischer Störungen, aber sie kann rückgängig gemacht werden, sobald Gluten aus der Diät entfernt wird.
Bei Menschen mit Zöliakie stellt der Körper Gliadin-Antikörper her, die in einem Test auf das Vorhandensein der Störung nachgewiesen werden können. Es gibt verschiedene Arten von Gliadinen, und der Körper stellt je nach Art des vorhandenen Proteins verschiedene Arten von Antikörpern her. Zusammen werden diese als Anti-Gliadin-Antikörper (AGA) bezeichnet. Als Reaktion auf jede der verschiedenen Formen des Proteins wird ein völlig anderer Antikörper produziert. Dies ist nur einer aus einer Gruppe, die dazu führen kann, dass Menschen Allergien gegen Weizen entwickeln.
Die Spezifität von AGA-Antikörpern beträgt ca. 85%. In dem Bestreben, spezifischere Antikörper herzustellen, haben Forscher versucht, gereinigtes Gliadin oder dessen Fragmente als Ziel für die Herstellung von Antikörpern zu verwenden. Die Abbauprodukte von Proteinen werden als Peptide bezeichnet, und ein Gliadin-Peptid - hergestellt aus dem Teil des Proteins, der hochwirksam Antikörper induziert - wurde chemisch synthetisiert. Solche synthetischen Peptide können die Antikörperproduktion viel besser induzieren als die Verwendung des gesamten Proteins.
Jüngste Studien mit diesen Antikörpern zeigen, dass mehr Menschen unter Gliadinempfindlichkeit leiden als ursprünglich angenommen. 10-15% der Amerikaner leiden an verschiedenen Symptomen, obwohl sie keine Zöliakie haben. Eine positive Reaktion auf diese Antikörper zeigt an, dass sie über eine Ernährungsumstellung nachdenken und möglicherweise versuchen müssen, alles Gluten zu eliminieren.
Neben der Diagnose von Krankheiten beim Menschen kann ein hochspezifischer Gliadin-Antikörper zum Nachweis von Gluten in Lebensmitteln verwendet werden. Dies ist von großer Bedeutung, da Weizengluten dazu neigt, viele Lebensmittel zu kontaminieren, von denen man erwarten würde, dass sie keinerlei Weizen enthalten. Neue Verfahren können Weizen mit Werten von nur einem Teil pro Million (ppm) nachweisen. Dieser Test kann dazu beitragen, Menschen, die an Zöliakie oder Glutenallergien leiden, glutenfreie Produkte zur Verfügung zu stellen.