Was ist Gliadin?
gliadin ist ein Protein, das in Weizen und anderen Getreide vorkommt und für die Auslösung der Symptome von Zöliakie und Weizenallergien bei empfindlichen Personen verantwortlich ist. Die vom Körper dagegen vorgenommenen Antikörper bieten eine Methode, um diese Störungen zu testen. Dieses Protein ist der Grund, warum viele Menschen einer glutenfreien Ernährung folgen. Es gibt zwei Proteine, die Gluten umfassen, und einer von ihnen ist Gliadin. Leider haben viele Menschen eine genetische Veranlagung, um für dieses Protein empfindlich zu sein. Im schwerwiegendsten Manifestieren sich dies als Zöliakie - eine Krankheit des Dünndarms, in der Nahrung nicht richtig absorbiert wird. Es gibt viele andere Symptome, die mit dieser Krankheit verbunden sind, einschließlich neurologischer Störungen, aber sie kann umgekehrt werden, sobald Gluten aus der Ernährung entfernt wird. Da arE verschiedene Arten von Gliadinen, und der Körper stellt je nach Art des gegenwärtigen Proteins verschiedene Arten von Antikörpern her. Zusammen werden diese als Anti-Gliadin-Antikörper (AGA) bezeichnet. Ein völlig anderer Antikörper wird als Reaktion auf jede der verschiedenen Formen des Proteins erzeugt, was nur zu einer Gruppe ist, die dazu führen kann, dass Menschen Allergien gegen Weizen entwickeln.
Die Spezifität von AGA -Antikörpern beträgt etwa 85%. Um spezifischere Antikörper herzustellen, haben Forscher mit der Verwendung von gereinigtem Gliadin oder ihren Breakdown -Fragmenten als Ziel für die Herstellung von Antikörpern experimentiert. Die Breakdown -Produkte von Proteinen werden als Peptide bezeichnet, und ein Gliadin -Peptid, das aus dem Teil des Proteins besteht, das bei der Induktion von Antikörpern hochwirksam ist, wurde chemisch synthetisiert. Solche synthetischen Peptide können die Antikörperproduktion viel besser induzieren als das gesamte Protein./p>
Neuere Studien mit diesen Antikörpern zeigen, dass mehr Menschen unter Empfindlichkeit gegenüber Gliadin leiden als ursprünglich angenommen. 10-15% der Amerikaner leiden zwar keine Zöliakie, leiden an einer Vielzahl von Symptomen. Eine positive Reaktion auf diese Antikörper zeigt an, dass sie in Betracht ziehen müssen, ihre Ernährung zu ändern, und möglicherweise versuchen, alle Gluten zu beseitigen.
Abgesehen von der Diagnose von Krankheiten beim Menschen kann ein hochspezifischer Gliadin -Antikörper verwendet werden, um das Vorhandensein von Gluten in Lebensmitteln nachzuweisen. Dies ist von großer Bedeutung, da Weizengluten dazu neigt, viele Lebensmittel zu kontaminieren, die man nicht erwarten würde, eine Form von Weizen zu enthalten. Neue Verfahren können Weizen bei Werten von einem Teil pro Million (PPM) erkennen. Dieser Test kann dazu beitragen, Menschen, die an Zöliakie oder Allergien gegen Gluten leiden, glutenfreie Produkte bereitzustellen.