Co je Gliadin?

gliadin je protein, který se nachází v pšenici a jiných obilovin, který je zodpovědný za vyvolání příznaků celiakie a alergie na pšenici u citlivých lidí. Protilátky vytvořené tělem proti IT poskytují metodu pro testování těchto poruch. Tento protein je důvodem, proč mnoho lidí sleduje bezlepkovou stravu. Existují dva proteiny, které obsahují lepek, a jedním z nich je gliadin. Bohužel, mnoho lidí má genetickou predispozici, aby byla citlivá na tento protein. Ve své nejzávažnější se to projevuje jako celiakie - onemocnění tenkého střeva, ve kterém není jídlo správně absorbováno. S tímto onemocněním je spojeno mnoho dalších příznaků, včetně neurologických poruch, ale může být zvrácena, jakmile je lepek odstraněn ze stravy. Tam arE různé druhy gliadinů a tělo vyrábí různé typy protilátek v závislosti na typu přítomného proteinu. Společně se označují jako anti-gliadinové protilátky (AGA). Je zcela jiná protilátka produkována v reakci na každou z různých forem proteinu, což je jen jedna ze skupiny, která může způsobit, že lidé vyvinou alergie na pšenici.

Specifičnost protilátek AGA je asi 85%. Ve snaze vytvořit konkrétnější protilátky vědci experimentovali s použitím purifikovaného gliadinu nebo jeho fragmentů rozkladu, jako cíle pro výrobu protilátek. Výrobky proteinů pro proteiny se nazývají peptidy a gliadinový peptid - vyrobený ze části proteinu, který je vysoce účinný při indukci protilátek - byl chemicky syntetizován. Takové syntetické peptidy mohou být mnohem lepší při indukci produkce protilátek než použití celého proteinu.

Nedávné studie s těmito protilátkami ukazují, že více lidí trpí citlivostí na gliadin, než se původně myslelo. I když nemá celiakii, 10-15% Američanů trpí řadou symptomů. Pozitivní reakce na tyto protilátky naznačuje, že musí zvážit změnu své stravy a možná se pokusit eliminovat veškerý lepek.

Kromě diagnostiky onemocnění u lidí lze k detekci přítomnosti lepku v potravinách použít vysoce specifickou gliadinovou protilátku. To je velmi významné, protože pšeničný lepek má tendenci kontaminovat mnoho potravin, které by člověk neočekával, že bude obsahovat žádnou formu pšenice. Nové postupy mohou detekovat pšenici při hodnotách tak nízké jako jedna část na milion (ppm). Tento test může pomoci poskytnout bezlepkové produkty lidem, kteří trpí celiakií nebo alergiemi na lepek.