Co je Gliadin?

Gliadin je protein, který se nachází v pšenici a dalších obilovinách a který je zodpovědný za vyvolání příznaků celiakie a alergií na pšenici u citlivých lidí. Protilátky vytvořené tělem proti němu poskytují metodu pro testování těchto poruch. Tento protein je důvodem, proč mnoho lidí dodržuje bezlepkovou dietu.

Gluten je kombinace zárodečných bílkovin v pšenici, která umožňuje řádný růst chleba. Existují dva proteiny, které obsahují lepek, a jeden z nich je gliadin. Bohužel, mnoho lidí má genetickou predispozici k citlivosti na tento protein. Ve své nejzávažnější podobě se projevuje jako celiakie - onemocnění tenkého střeva, při kterém není jídlo správně absorbováno. S touto nemocí je spojeno mnoho dalších příznaků, včetně neurologických poruch, ale po odstranění lepku ze stravy může být zvrácena.

U lidí s celiakií tělo vytváří gliadinové protilátky, které mohou být detekovány při testu na přítomnost poruchy. Existují různé druhy gliadinů a tělo vytváří různé typy protilátek v závislosti na typu přítomného proteinu. Společně se označují jako anti-gliadinové protilátky (AGA). Zcela odlišná protilátka je produkována v reakci na každou z různých forem proteinu, což je jen jedna ze skupiny, která může lidem způsobit alergie na pšenici.

Specifičnost protilátek AGA je asi 85%. Ve snaze vytvořit specifičtější protilátky vědci experimentovali s použitím purifikovaného gliadinu nebo jeho fragmentů jako cíle pro výrobu protilátek. Produkty rozkladu proteinů se nazývají peptidy a gliadinový peptid - vyrobený z části proteinu, který je vysoce účinný při indukci protilátek - byl chemicky syntetizován. Takové syntetické peptidy mohou být mnohem lepší při indukci produkce protilátek než použití celého proteinu.

Nedávné studie s těmito protilátkami ukazují, že více lidí trpí citlivostí na gliadin, než se původně myslelo. Ačkoli neměla celiakii, 10-15% Američanů trpí různými příznaky. Pozitivní reakce na tyto protilátky naznačuje, že musí zvážit změnu své stravy a možná se pokusit eliminovat veškerý lepek.

Kromě diagnostiky onemocnění u lidí lze k detekci přítomnosti lepku v potravinách použít vysoce specifickou protilátku gliadinu. To je velmi významné, protože pšeničný lepek má tendenci kontaminovat mnoho potravin, které by člověk neočekával, že bude obsahovat jakoukoli formu pšenice. Nové postupy mohou detekovat pšenici v hodnotách tak nízkých, jako je jedna část na milion (ppm). Tento test může pomoci poskytnout produkty bez lepku lidem trpícím celiakií nebo alergiemi na lepek.