Hvad er Gliadin?

Gliadin er et protein, der findes i hvede og andre kornarter, der er ansvarlig for at udløse symptomerne på cøliaki og hvedeallergi hos følsomme mennesker. Antistoffer fremstillet af kroppen mod det giver en metode til at teste for disse lidelser. Dette protein er grunden til, at mange mennesker følger en glutenfri diæt.

Gluten er en kombination af frøproteiner i hvede, der lader brød hæve ordentligt. Der er to proteiner, der indeholder gluten, og et af dem er gliadin. Desværre har mange mennesker en genetisk disponering for at være følsomme over for dette protein. På det mest alvorlige manifesterer dette sig Celiac Disease - en sygdom i tyndtarmen, hvor fødevarer ikke absorberes ordentligt. Der er mange andre symptomer forbundet med denne sygdom, herunder neurologiske lidelser, men det kan vendes, når gluten er fjernet fra kosten.

Hos mennesker med cøliaki, fremstiller kroppen gliadin-antistoffer, der kan påvises i en test for tilstedeværelsen af ​​lidelsen. Der er forskellige slags gliadiner, og kroppen fremstiller forskellige typer antistoffer afhængigt af den tilstedeværende proteintype. Til sammen omtales disse som anti-gliadin-antistoffer (AGA). Et helt andet antistof produceres som respons på hver af de forskellige former for proteinet, som kun er en af ​​en gruppe, der kan få folk til at udvikle allergier over for hvede.

Specificiteten af ​​AGA-antistoffer er ca. 85%. I et forsøg på at fremstille mere specifikke antistoffer har forskere eksperimenteret med at bruge oprenset gliadin eller dets nedbrydningsfragmenter som mål for fremstilling af antistoffer. Nedbrydningsprodukterne af proteiner kaldes peptider, og et gliadinpeptid - fremstillet af den del af proteinet, der er yderst effektivt til at inducere antistoffer - er blevet syntetiseret kemisk. Sådanne syntetiske peptider kan være meget bedre til at inducere antistofproduktion end at bruge hele proteinet.

Nylige undersøgelser med disse antistoffer viser, at flere mennesker lider af følsomhed over for gliadin, end oprindeligt troet. Selvom de ikke har cøliaki, lider 10-15% af amerikanerne af en række symptomer. En positiv reaktion på disse antistoffer indikerer, at de er nødt til at overveje at ændre deres kost og måske prøve at eliminere al gluten.

Bortset fra at diagnosticere sygdom hos mennesker, kan et højspecifikt gliadinantistof bruges til at detektere tilstedeværelsen af ​​gluten i fødevarer. Dette er meget vigtigt, da hvedegluten har en tendens til at forurene mange fødevarer, som man ikke ville forvente at indeholde nogen form for hvede. Nye procedurer kan detektere hvede ved værdier så lave som en del pr. Million (ppm). Denne test kan hjælpe med at give glutenfrie produkter til mennesker, der lider af cøliaki eller allergi mod gluten.