Hvad er gliadin?
Gliadin er et protein, der findes i hvede og andre korn, der er ansvarlig for at udløse symptomerne på cøliaki og hvedeallergier hos følsomme mennesker. Antistoffer, der er fremstillet af kroppen mod den, giver en metode til test for disse lidelser. Dette protein er grunden til, at mange mennesker følger en glutenfri diæt.
gluten er en kombination af frøproteiner i hvede, der lader brød stige korrekt. Der er to proteiner, der omfatter gluten, og en af dem er gliadin. Desværre har mange mennesker en genetisk disponering for at være følsom over for dette protein. På det mest alvorlige manifesterer dette sig som cøliaki - en sygdom i tyndtarmen, hvor mad ikke absorberes korrekt. Der er mange andre symptomer forbundet med denne sygdom, herunder neurologiske lidelser, men det kan vendes, når gluten er fjernet fra kosten.
Hos mennesker med cøliaki gør kroppen gliadin -antistoffer, der kan påvises i en test for tilstedeværelsen af lidelsen. Der are forskellige slags gliadiner, og kroppen fremstiller forskellige typer antistoffer afhængigt af den tilstedeværende proteintype. Sammen omtales disse som anti-gliadin-antistoffer (AGA). Et helt andet antistof produceres som respons på hver af de forskellige former af proteinet, som kun er en af en gruppe, der kan få folk til at udvikle allergier over for hvede.
Specificiteten af AGA -antistoffer er ca. 85%. I et forsøg på at fremstille mere specifikke antistoffer har forskere eksperimenteret med at bruge oprenset gliadin eller dets nedbrydningsfragmenter som målet for at fremstille antistoffer. Nedbrydningsprodukterne af proteiner kaldes peptider, og et gliadinpeptid - fremstillet af den del af proteinet, der er yderst effektivt til at inducere antistoffer - er blevet kemisk syntetiseret. Sådanne syntetiske peptider kan være meget bedre til at inducere antistofproduktion end at bruge hele proteinet.
Nylige undersøgelser med disse antistoffer viser, at flere mennesker lider af følsomhed over for gliadin end oprindeligt tænkt. Selvom de ikke har cøliaki, lider 10-15% af amerikanerne af forskellige symptomer. En positiv reaktion på disse antistoffer indikerer, at de er nødt til at overveje at ændre deres kost og måske forsøge at eliminere al gluten.
Bortset fra diagnosticering af sygdomme hos mennesker, kan et meget specifikt gliadinantistof bruges til at detektere tilstedeværelsen af gluten i fødevarer. Dette er meget betydningsfuldt, da hvedegluten har en tendens til at forurene mange fødevarer, som man ikke ville forvente at indeholde nogen form for hvede. Nye procedurer kan detektere hvede ved værdier så lave som en del pr. Million (PPM). Denne test kan hjælpe med at levere glutenfrie produkter til mennesker, der lider af cøliaki eller allergi over for gluten.