O que é Gliadin?

A gliadina é uma proteína, encontrada em trigo e outros cereais, que é responsável por desencadear os sintomas da doença celíaca e alergias de trigo em pessoas sensíveis. Os anticorpos feitos pelo corpo contra ele fornecem um método para testar esses distúrbios. Esta proteína é a razão pela qual muitas pessoas seguem uma dieta sem glúten.

O glúten é uma combinação de proteínas de sementes no trigo que permitem que o pão suba corretamente. Existem duas proteínas que compõem o glúten, e uma delas é a gliadina. Infelizmente, muitas pessoas têm uma predisposição genética para serem sensíveis a essa proteína. Na sua mais grave, isso se manifesta como doença celíaca - uma doença do intestino delgado no qual os alimentos não são absorvidos adequadamente. Existem muitos outros sintomas associados a esta doença, incluindo distúrbios neurológicos, mas podem ser revertidos quando o glúten é removido da dieta. Há are diferentes tipos de gliadinas, e o corpo faz diferentes tipos de anticorpos, dependendo do tipo de proteína presente. Juntos, estes são chamados de anticorpos anti-gliadina (AGA). Um anticorpo totalmente diferente é produzido em resposta a cada uma das diferentes formas da proteína, que é apenas um grupo que pode fazer com que as pessoas desenvolvam alergias ao trigo.

A especificidade dos anticorpos AGA é de cerca de 85%. Em um esforço para fazer anticorpos mais específicos, os pesquisadores experimentaram o uso de gliadina purificada ou seus fragmentos de avaria, como alvo para a produção de anticorpos. Os produtos de detalhamento das proteínas são chamados peptídeos e um peptídeo de gliadina - feito a partir da parte da proteína que é altamente eficaz na indução de anticorpos - foi quimicamente sintetizada. Tais peptídeos sintéticos podem ser muito melhores na indução da produção de anticorpos do que o uso de toda a proteína.

Estudos recentes com esses anticorpos mostram que mais pessoas sofrem de sensibilidade à gliadina do que se pensava originalmente. Embora não tenham doença celíaca, 10 a 15% dos americanos sofrem de uma variedade de sintomas. Uma reação positiva a esses anticorpos indica que eles precisam considerar mudar sua dieta e talvez tentar eliminar todo o glúten.

Além do diagnóstico de doenças em humanos, um anticorpo altamente específico da gliadina pode ser usado para detectar a presença de glúten nos alimentos. Isso é altamente significativo, uma vez que o glúten de trigo tende a contaminar muitos itens alimentares que não se esperaria conter qualquer forma de trigo. Novos procedimentos podem detectar trigo em valores tão baixos quanto uma parte por milhão (ppm). Este teste pode ajudar a fornecer produtos sem glúten a pessoas que sofrem de doença celíaca ou alergias ao glúten.