Qu'est-ce que Gliadin?
La
gliadine est une protéine, trouvée dans le blé et d'autres céréales, qui est responsable du déclenchement des symptômes de la maladie cœliaque et des allergies du blé chez les personnes sensibles. Les anticorps fabriqués par le corps contre lui fournissent une méthode pour tester ces troubles. Cette protéine est la raison pour laquelle de nombreuses personnes suivent un régime sans gluten.
Le gluten est une combinaison de protéines de graines dans le blé qui permettent de s'élever correctement. Il y a deux protéines qui composent du gluten, et l'une d'elles est la gliadine. Malheureusement, de nombreuses personnes ont une prédisposition génétique à être sensible à cette protéine. À son plus grave, cela se manifeste comme la maladie cœliaque - une maladie de l'intestin grêle dans lequel les aliments ne sont pas correctement absorbés. Il existe de nombreux autres symptômes associés à cette maladie, y compris les troubles neurologiques, mais il peut être inversé une fois que le gluten est retiré du régime alimentaire.
Chez les personnes atteintes de la maladie cœliaque, le corps fabrique des anticorps de gliadine qui peuvent être détectés dans un test pour la présence du trouble. Il estE différents types de gliadines et le corps fabrique différents types d'anticorps en fonction du type de protéine présente. Ensemble, ceux-ci sont appelés anticorps anti-gliadiques (AGA). Un anticorps entièrement différent est produit en réponse à chacune des différentes formes de la protéine, qui n'est qu'un groupe qui peut amener les gens à développer des allergies au blé.
La spécificité des anticorps AGA est d'environ 85%. Dans un effort pour fabriquer des anticorps plus spécifiques, les chercheurs ont expérimenté l'utilisation de la gliadine purifiée, ou ses fragments de panne, comme cible pour fabriquer des anticorps. Les produits de dégradation des protéines sont appelés peptides, et un peptide de gliadine - fabriqué à partir de la partie de la protéine qui est très efficace pour induire des anticorps - a été synthétisé chimiquement. De tels peptides synthétiques peuvent être bien meilleurs pour induire la production d'anticorps que d'utiliser toute la protéine.
Des études récentes avec ces anticorps montrent que plus de personnes souffrent de sensibilité à la gliadine qu'on ne le pensait à l'origine. Bien qu'il n'ait pas de maladie cœliaque, 10 à 15% des Américains souffrent de divers symptômes. Une réaction positive à ces anticorps indique qu'ils doivent envisager de changer leur alimentation, et peut-être essayer d'éliminer tout le gluten.
En plus de diagnostiquer la maladie chez l'homme, un anticorps de gliadine très spécifique peut être utilisé pour détecter la présence de gluten dans les aliments. Ceci est très significatif, car le gluten de blé a tendance à contaminer de nombreux aliments que l'on ne s'attendrait pas à contenir une forme de blé. De nouvelles procédures peuvent détecter le blé à des valeurs aussi faibles qu'une partie par million (PPM). Ce test peut aider à fournir des produits sans gluten aux personnes souffrant de maladie cœliaque ou d'allergies au gluten.