Vad är Gliadin?

Gliadin är ett protein som finns i vete och andra spannmål, som är ansvarig för att utlösa symtomen på celiaki och veteallergier hos känsliga människor. Antikroppar tillverkade av kroppen mot den ger en metod att testa för dessa störningar. Detta protein är anledningen till att många följer en glutenfri diet.

Gluten är en kombination av fröproteiner i vete som låter brödet höja ordentligt. Det finns två proteiner som innehåller gluten, och ett av dem är gliadin. Tyvärr har många människor en genetisk benägenhet att vara känsliga för detta protein. På det mest allvarliga manifesteras detta som Celiac Disease - en sjukdom i tunntarmen där mat inte absorberas ordentligt. Det finns många andra symtom förknippade med denna sjukdom, inklusive neurologiska störningar, men det kan vändas när gluten har tagits bort från kosten.

Hos personer med celiaki gör kroppen gliadinantikroppar som kan upptäckas i ett test för förekomsten av störningen. Det finns olika typer av gliadiner, och kroppen gör olika typer av antikroppar beroende på vilken typ av protein som finns. Tillsammans benämns dessa anti-gliadin antikroppar (AGA). En helt annan antikropp produceras som svar på var och en av de olika formerna av proteinet, som bara är en av en grupp som kan få människor att utveckla allergier mot vete.

Specificiteten för AGA-antikroppar är cirka 85%. I ett försök att göra mer specifika antikroppar har forskare experimenterat med att använda renat gliadin, eller dess nedbrytningsfragment, som mål för framställning av antikroppar. Proteins nedbrytningsprodukter kallas peptider, och en gliadinpeptid - tillverkad av den del av proteinet som är mycket effektiv vid induktion av antikroppar - har syntetiserats kemiskt. Sådana syntetiska peptider kan vara mycket bättre på att inducera antikroppsproduktion än att använda hela proteinet.

Nya studier med dessa antikroppar visar att fler människor lider av känslighet för gliadin än vad man ursprungligen trodde. Även om de inte har celiaki, lider 10-15% av amerikanerna av olika symtom. En positiv reaktion på dessa antikroppar indikerar att de måste överväga att ändra sin diet och kanske försöka eliminera all gluten.

Bortsett från att diagnostisera sjukdom hos människor, kan en högspecifik gliadin-antikropp användas för att upptäcka närvaron av gluten i livsmedel. Detta är mycket viktigt, eftersom vete gluten tenderar att förorena många livsmedel som man inte skulle förvänta sig att innehålla någon form av vete. Nya procedurer kan upptäcka vete vid värden så låga som en del per miljon (ppm). Detta test kan hjälpa till att tillhandahålla glutenfria produkter till personer som lider av celiaki eller allergi mot gluten.