グリアディンとは？

グリアジンは小麦やその他の穀物に含まれるタンパク質で、敏感な人のセリアック病や小麦アレルギーの症状を引き起こす原因となります。 それに対して体によって作られた抗体は、これらの障害をテストする方法を提供します。 このタンパク質は、多くの人がグルテンを含まない食事をとる理由です。

グルテンは小麦に含まれる種子タンパク質の組み合わせで、パンを適切に上昇させます。 グルテンを構成する2つのタンパク質があり、そのうちの1つはグリアジンです。 残念ながら、多くの人々はこのタンパク質に敏感になる遺伝的素因を持っています。 最も深刻な場合、これはセリアック病、すなわち食物が適切に吸収されない小腸の病気として現れます。 神経障害など、この病気に関連する他の多くの症状がありますが、グルテンが食事から除去されると元に戻すことができます。

セリアック病の人では、身体はグリアジン抗体を作ります。グリアジン抗体は、障害の存在の検査で検出できます。 グリアジンにはさまざまな種類があり、体は存在するタンパク質の種類に応じてさまざまな種類の抗体を作ります。 これらを合わせて、抗グリアジン抗体（AGA）と呼びます。 タンパク質のさまざまな形態のそれぞれに応じて、まったく異なる抗体が産生されます。これは、小麦に対するアレルギーを引き起こす可能性のあるグループの1つにすぎません。

AGA抗体の特異性は約85％です。 より特異的な抗体を作成するため、研究者は精製されたグリアジンまたはその分解フラグメントを抗体作成のターゲットとして使用する実験を行ってきました。 タンパク質の分解産物はペプチドと呼ばれ、グリアジンペプチド（抗体の誘導に非常に効果的なタンパク質の一部から作られています）は化学的に合成されています。 そのような合成ペプチドは、タンパク質全体を使用するよりも抗体産生の誘導においてはるかに優れている可能性があります。

これらの抗体に関する最近の研究は、当初考えられていたよりも多くの人々がグリアジンに対する感受性に苦しんでいることを示しています。 セリアック病ではありませんが、アメリカ人の10-15％はさまざまな症状に苦しんでいます。 これらの抗体に対する肯定的な反応は、食事の変更を検討し、おそらくすべてのグルテンを除去しようとする必要があることを示しています。

ヒトの病気の診断とは別に、非常に特異的なグリアジン抗体を使用して、食品中のグルテンの存在を検出できます。 これは非常に重要です。小麦グルテンは、小麦を含むとは思わない多くの食品を汚染する傾向があるためです。 新しい手順では、百万分の1（ppm）という低い値で小麦を検出できます。 このテストは、セリアック病やグルテンアレルギーに苦しむ人々にグルテンフリー製品を提供するのに役立ちます。