グリアジンとは何ですか？

グリアジンは、小麦や他の穀物に見られるタンパク質であり、敏感な人のセリアック病や小麦アレルギーの症状を引き起こす原因となっています。それに対して身体によって作られた抗体は、これらの障害をテストする方法を提供します。このタンパク質は、多くの人々がグルテンを含まない食事に従う理由です。グルテンを含む2つのタンパク質があり、そのうちの1つはグリアジンです。残念ながら、多くの人々は、このタンパク質に敏感であるという遺伝的素因を持っています。最も深刻な場合、これはセリアック病として現れます。これは、食物が適切に吸収されない小腸の病気です。神経障害など、この疾患に関連する他の多くの症状がありますが、食事からグルテンを除去すると逆転することができます。

セリアック病の人では、体は障害の存在のテストで検出できるグリアジン抗体を作ります。そこにありますさまざまな種類のグリアジンがあり、体は存在するタンパク質の種類に応じて異なるタイプの抗体を作ります。一緒に、これらは抗グリアジン抗体（AGA）と呼ばれます。まったく異なる抗体は、タンパク質の異なる形態のそれぞれに応じて産生されます。これは、人々が小麦にアレルギーを発症させる可能性のあるグループの1つにすぎません。

AGA抗体の特異性は約85％です。より特定の抗体を作るために、研究者は抗体を作る標的として、精製グリアジンまたはその分解断片を使用することを実験しました。タンパク質の分解生成物はペプチドと呼ばれ、抗体の誘導に非常に効果的なタンパク質の一部から作られたグリアジンペプチドは化学的に合成されています。このような合成ペプチドは、タンパク質全体を使用するよりも抗体産生の誘導によりはるかに優れている可能性があります。/p>

これらの抗体を用いた最近の研究は、最初に考えられていたよりも多くの人がグリアジンに対する感受性に苦しむことを示しています。セリアック病にかかっていない間、アメリカ人の10〜15％がさまざまな症状に苦しんでいます。これらの抗体に対する肯定的な反応は、彼らが彼らの食事の変更を検討し、おそらくすべてのグルテンを排除しようとする必要があることを示しています。

ヒトの病気の診断は別として、非常に特異的なグリアジン抗体を使用して、食品中のグルテンの存在を検出できます。小麦グルテンは、小麦の形を含めるとは思わない多くの食品を汚染する傾向があるため、これは非常に重要です。新しい手順では、100万分の1の低い値（ppm）で小麦を検出できます。このテストは、セリアック病やグルテンへのアレルギーに苦しむ人々にグルテンを含まない製品を提供するのに役立ちます。