Co to jest gliadyna?

Gliadyna jest białkiem występującym w pszenicy i innych zbożach, które jest odpowiedzialne za wywoływanie objawów celiakii i alergii na pszenicę u osób wrażliwych. Przeciwciała wytwarzane przez ciało przeciw niemu zapewniają metodę testowania tych zaburzeń. To białko jest powodem, dla którego wiele osób stosuje dietę bezglutenową.

Gluten jest kombinacją białek nasiennych pszenicy, która pozwala na prawidłowy wzrost chleba. Istnieją dwa białka zawierające gluten, a jednym z nich jest gliadyna. Niestety wiele osób ma genetyczne predyspozycje do wrażliwości na to białko. W najcięższym przypadku objawia się to jako celiakia - choroba jelita cienkiego, w której pokarm nie jest odpowiednio wchłaniany. Istnieje wiele innych objawów związanych z tą chorobą, w tym zaburzenia neurologiczne, ale można ją odwrócić po usunięciu glutenu z diety.

U osób z celiakią ciało wytwarza przeciwciała gliadyny, które można wykryć w teście na obecność zaburzenia. Istnieją różne rodzaje gliadyn, a organizm wytwarza różne rodzaje przeciwciał w zależności od rodzaju obecnego białka. Razem określa się je mianem przeciwciał przeciw gliadynie (AGA). Zupełnie inne przeciwciało jest wytwarzane w odpowiedzi na każdą z różnych postaci białka, które jest tylko jedną z grupy, która może powodować u ludzi alergię na pszenicę.

Swoistość przeciwciał AGA wynosi około 85%. W celu stworzenia bardziej swoistych przeciwciał badacze eksperymentowali z użyciem oczyszczonej gliadyny lub jej fragmentów rozpadu jako celu wytwarzania przeciwciał. Produkty rozpadu białek nazywane są peptydami, a peptyd gliadyny - wykonany z części białka, która jest bardzo skuteczna w indukowaniu przeciwciał - został zsyntetyzowany chemicznie. Takie syntetyczne peptydy mogą znacznie lepiej indukować produkcję przeciwciał niż stosowanie całego białka.

Ostatnie badania z tymi przeciwciałami pokazują, że więcej osób cierpi na wrażliwość na gliadynę, niż pierwotnie sądzono. Nie cierpiąc na celiakię, 10-15% Amerykanów cierpi na różne objawy. Pozytywna reakcja na te przeciwciała wskazuje, że muszą rozważyć zmianę diety i być może spróbować wyeliminować cały gluten.

Oprócz diagnozowania choroby u ludzi, do wykrywania obecności glutenu w żywności można stosować wysoce specyficzne przeciwciało przeciwko gliadynie. Jest to bardzo znaczące, ponieważ gluten pszenny ma tendencję do zanieczyszczania wielu produktów żywnościowych, których nie można oczekiwać, że zawierają jakąkolwiek formę pszenicy. Nowe procedury mogą wykryć pszenicę przy wartościach nawet jednej części na milion (ppm). Ten test może pomóc w dostarczeniu produktów bezglutenowych osobom cierpiącym na celiakię lub alergie na gluten.