Co to jest gliadin?

gliadyna jest białkiem występującym w pszenicy i innych zbóż, które jest odpowiedzialne za wywołanie objawów celiakii i alergii pszenicy u wrażliwych ludzi. Przeciwciała wytwarzane przez ciało przeciwko nim stanowią metodę testowania tych zaburzeń. To białko jest powodem, dla którego wiele osób podąża za dietą bezglutenową.

gluten jest kombinacją białek nasiennych w pszenicy, która pozwala prawidłowo rosnąć chleb. Istnieją dwa białka, które zawierają gluten, a jednym z nich jest gliadyna. Niestety, wiele osób ma genetyczne predyspozycje do wrażliwości na to białko. W najbardziej ciężkim, przejawia się to jako celiakia - choroba jelita cienkiego, w której żywność nie jest odpowiednio wchłaniana. Istnieje wiele innych objawów związanych z tą chorobą, w tym zaburzenia neurologiczne, ale można ją odwrócić po usunięciu glutenu z diety.

U osób z celiakią ciało wytwarza przeciwciała gliadyny, które można wykryć w teście obecności zaburzenia. Tam arE różne rodzaje gliadyny, a ciało wytwarza różne rodzaje przeciwciał w zależności od rodzaju obecnego białka. Razem są one określane jako przeciwciała antygliadiny (AGA). Zupełnie inne przeciwciało powstaje w odpowiedzi na każdą z różnych form białka, która jest tylko jedną z grupy, która może powodować rozwój alergii na pszenicę.

Specyficzność przeciwciał AGA wynosi około 85%. W celu wykonania bardziej szczegółowych przeciwciał, naukowcy eksperymentowali z użyciem oczyszczonej gliadyny lub jej fragmentów rozpadu, jako celem wytwarzania przeciwciał. Produkty rozkładu białek nazywane są peptydami, a peptyd gliadyny - wykonany z części białka, który jest wysoce skuteczny w indukowaniu przeciwciał - został zsyntetyzowany chemicznie. Takie syntetyczne peptydy mogą być znacznie lepsze w indukowaniu produkcji przeciwciał niż stosowanie całego białka.

Ostatnie badania z tymi przeciwciałami pokazują, że więcej osób cierpi na wrażliwość na gliadin, niż pierwotnie sądziło. Chociaż nie ma celiakii, 10-15% Amerykanów cierpi na różne objawy. Pozytywna reakcja na te przeciwciała wskazuje, że muszą rozważyć zmianę diety i być może spróbować wyeliminować wszystkie gluten.

Oprócz diagnozowania choroby u ludzi, do wykrycia obecności glutenu w żywności można zastosować wysoce specyficzne przeciwciało gliadiny. Jest to bardzo znaczące, ponieważ gluten pszenicy zwykle zanieczyszcza wiele artykułów spożywczych, których nie spodziewałby się zawierać żadnej formy pszenicy. Nowe procedury mogą wykrywać pszenicę o wartości tak niskiej, jak jedna część na milion (PPM). Ten test może pomóc w dostarczaniu produktów bezglutenowych osobom cierpiącym na celiakię lub alergie na gluten.