Was ist ein Schleifstein?
Ein Schärfstein ist ein Werkzeug, mit dem die scharfen Kanten von Messern wiederhergestellt werden können. Es sind Schleifsteine für alle Arten von Werkzeugen erhältlich, vom Messer bis zu Äxten, mit unterschiedlichen Härtegraden und Körnungen, die auf bestimmte Metalle zugeschnitten sind. Viele Baumärkte führen Schärfsteine, und in Küchenfachgeschäften werden in der Regel Schärfsteine angeboten, die speziell für Messer entwickelt wurden. Küchensteine werden auch Wetzsteine genannt.
Es gibt eine Reihe von Möglichkeiten, einen Schärfstein zu verwenden, aber alle basieren auf dem Prinzip, dass eine Klinge durch Reiben an einer groben Oberfläche scharfgeschliffen werden kann. Traditionell wurden Schärfsteine buchstäblich aus Stein hergestellt, obwohl moderne Schärfsteine aus Kohlenstoffstahl, Diamant und einer Vielzahl anderer Substanzen hergestellt werden können, je nachdem, wofür sie entwickelt wurden.
Es ist möglich, Schärfsteine in zwei grundlegende Kategorien zu unterteilen: handgehaltene Steine und Steine, die auf elektrischen Schleifern montiert sind. Handschärfsteine eignen sich für feine Schärfarbeiten wie Messer, während elektrische Schleifmaschinen für robustere Klingen wie Äxte und Macheten verwendet werden können. Angesichts der Tatsache, dass verschiedene Klingen einzigartige Schärftechniken erfordern, sollte es nicht überraschen, dass manche beim Schärfen von Werkzeugen auf Profis vertrauen, da ein schlechter Schärfjob ein Werkzeug ruinieren kann.
Handsteine können als Blöcke ausgeführt sein, die in der Hand gehalten werden, oder als Stangen, die von einem langen Griff gehalten werden. Die zu schärfende Klinge wird wiederholt über die Fläche des Schärfsteins geführt, um eine Kante abzuschleifen. Je nachdem, wie eine Klinge zuerst geschliffen wurde, muss sie möglicherweise in einem bestimmten Winkel gehalten oder auf bestimmte Weise geschärft werden. Wenn die Klinge auf einer Seite geschärft wird, bildet sich eine kleine Materiallippe, die als Grat bezeichnet wird. Der Grat wird entfernt, indem die Klinge umgedreht und einige Male über den Schärfstein gestrichen wird.
Elektrische Steine drehen sich typischerweise in einem Kreis, wobei der Benutzer die fragliche Klinge gegen die Schleiffläche halten muss, um sie zu schärfen. Die Verwendung eines elektrischen Schärfsteins erfordert Geschicklichkeit, da es einfach ist, eine Klinge abzuschleifen oder einen ungleichmäßigen Schliff zu erzielen, wenn kein konstanter Druck auf die Klinge ausgeübt wird. Ein erfahrener Bediener kann eine elektrische Schleifmaschine für Messer, Scheren und eine Auswahl anderer Werkzeuge verwenden. Handelsübliche Flachschleifmaschinen können sehr große, schwere Messer schleifen, wie sie in Papierschneidemaschinen von Druckereien verwendet werden.