Was ist an der Rindfleischverarbeitung beteiligt?
Die Verarbeitung von Rindfleisch umfasst eine Reihe von Schritten, um Fleischstücke vorzubereiten und für die Lieferung zu verpacken, wobei sichere Bedingungen eingehalten werden, um das Risiko einer durch Lebensmittel übertragenen Krankheit zu begrenzen. Es ist möglich, Rinder zu Hause für den Heimgebrauch zu schlachten und zu verarbeiten oder einen mobilen Metzger zu beauftragen, der vor Ort die Rindfleischverarbeitung durchführt. In anderen Fällen liefern die Landwirte lebendes Vieh an eine Verarbeitungsanlage, in der große Tiermengen gleichzeitig verarbeitet werden können. Regierungsbehörden regulieren solche Einrichtungen und überwachen sie auf Sicherheits- und Gesundheitsverstöße.
Der erste Schritt in der Rindfleischverarbeitung ist das Schlachten. Vor dem Schlachten untersucht ein Techniker das Tier, um sicherzustellen, dass es für den menschlichen Verzehr geeignet ist. Schlachthöfe befassen sich nicht mit kranken Rindern und können gesetzlich verboten sein, mit Wermuttrindern und anderen Tieren mit offensichtlichen Gesundheitsproblemen umzugehen. Wenn das Tier gesund aussieht, kann es mit verschiedenen Techniken geschlachtet und schnell ausgeblutet werden, um Verderb zu verhindern.
Nach dem Ausbluten kann die Rindfleischverarbeitung das Entfernen der Haut zusammen mit Abfallprodukten wie dem Darm und das Zerhacken des Schlachtkörpers in Bestandteile umfassen. Der verfügbare Verarbeitungsgrad hängt von der Einrichtung ab. Einige Einrichtungen entfernen einfach die Unterseite der Beine und des Kopfes, reinigen die inneren Eingeweide und hacken das Vieh in zwei Hälften, um es an einen anderen Ort zu transportieren. Andere können die Kadaver in Teilstücke wie Rippen, Flankensteaks usw. zerlegen.
Die Produktionsstätten müssen kühle, saubere Bedingungen für die Verarbeitung von Rindfleisch einhalten. Der Prozess kann das Altern einschließen, damit das Fleisch reifen kann, bevor es geschnitten und verkauft wird, da frisches Fleisch manchmal auch nach gründlichem Kochen einen rohen, blutigen Geschmack haben kann. Facility Worker bedecken normalerweise ihre Haare, tragen Handschuhe und ergreifen andere Maßnahmen, um die Kontamination zu begrenzen. Verarbeitetes Fleisch muss nach dem Verpacken kühl gehalten werden, um das Bakterienwachstum zu hemmen.
Einige Rindfleischverarbeitungen können chemische Behandlungen, Bestrahlung oder andere Maßnahmen umfassen, um die Wahrscheinlichkeit einer Kontamination des Fleisches zu begrenzen. Landwirtschaftliche Inspektoren beurteilen das Fleisch auch nach der Qualität, die den Verkaufswert bestimmt. Inspektoren können die Einrichtung auch regelmäßig überprüfen, um sicherzustellen, dass die Arbeitnehmer die gesetzlichen Bestimmungen einhalten. Verstöße gegen die Gesundheitsvorschriften wie warme Temperaturen, falsche Kopfbedeckungen und andere Probleme können zu einer Abschaltung der Einrichtung führen, bis das Problem behoben werden kann.
Für die Verarbeitung von Rindfleisch zu Hause sind weniger strenge Maßnahmen erforderlich. Haushalte können mit ihrem Fleisch auf verschiedene Weise umgehen, um ihre Bedürfnisse zu befriedigen, und grundlegende Sicherheitsmaßnahmen treffen, um das Fleisch sauber zu halten und den Verderb zu verhindern. Dies kann das Räuchern, Salzen oder Einlegen von Fleisch sowie das Einfrieren von Schnitten für die spätere Verwendung umfassen.