Hvad er involveret i behandling af oksekød?

Forarbejdning af oksekød involverer et antal trin til at forberede kødkød og pakke dem til levering, mens der opretholdes sikre forhold for at begrænse risikoen for fødevarebåren sygdom. Det er muligt at slagte og forarbejde kvæg derhjemme til hjemmebrug eller at ansætte en mobil slagter til at udføre oksekødforarbejdning på stedet. I andre tilfælde sender landmænd levende kvæg til et forarbejdningsanlæg, der kan håndtere store mængder dyr på én gang. Regeringskontorer regulerer sådanne faciliteter og overvåger dem for sikkerheds- og sundhedsovertrædelser.

Det første trin i forarbejdning af oksekød er slagtning. Før slagtning undersøger en tekniker dyret for at sikre sig, at det er egnet til konsum. Slagtefaciliteter håndterer ikke syge kvæg og kan forbydes ved lov til at håndtere nedsat kvæg og andre dyr med åbenlyse sundhedsmæssige problemer. Hvis dyret forekommer sundt, kan en række teknikker bruges til at slagtes og hurtigt bløde det for at forhindre ødelæggelse.

Efter blødning kan forarbejdning af oksekød omfatte fjernelse af hud sammen med affaldsprodukter som tarmen og huggning af slagtekroppen i komponentdele. Omfanget af tilgængelig behandling afhænger af anlægget. Nogle faciliteter fjerner blot bunden af ​​benene og hovedet, rydder de indvendige indvægter og hugger kvæg til det halve for forsendelse til et andet sted. Andre kan slagte slagtekropperne i komponentskær som ribben, flanke steaks osv.

Produktionsfaciliteter skal opretholde kølige, rene betingelser for forarbejdning af oksekød. Processen kan omfatte aldring for at lade kødet modnes, før det skæres op og sælges, da frisk kød undertiden kan have en rå, blodig smag, selv efter grundig tilberedning. Facilitetsarbejdere dækker typisk deres hår, bærer handsker og tager andre skridt for at begrænse forurening. Forarbejdet kød skal holdes køligt efter emballering for at hæmme bakterievækst.

Nogle forarbejdning af oksekød kan omfatte kemiske behandlinger, bestråling eller andre foranstaltninger, der har til formål at begrænse risikoen for forurening i kødet. Landbrugsinspektører klassificerer også kødet på grundlag af kvalitet, der bestemmer salgsværdien. Inspektører kan også med jævne mellemrum undersøge anlægget for at sikre, at arbejdstagerne overholder loven. Overtrædelser af sundhedskoden som varme temperaturer, forkert hovedovertrækning og andre problemer kan føre til en lukning af anlægget, indtil problemet kan afhjælpes.

For forarbejdning af hjemmekød er det nødvendigt med mindre strenge foranstaltninger. Husholdninger kan håndtere deres kød på forskellige måder at imødekomme deres behov og træffe nogle grundlæggende sikkerhedsforanstaltninger for at holde kødet rent og forhindre ødelæggelse. Disse kan omfatte rygning, saltning eller pickling til konservering af kød samt nedfrysning til senere brug.