Vad är involverat i bearbetning av nötkött?

Behandling av nötkött involverar ett antal steg för att förbereda styckningar av kött och förpacka dem för leverans samtidigt som man upprätthåller säkra förhållanden för att begränsa risken för matburen sjukdom. Det är möjligt att slakta och bearbeta nötkreatur hemma för hemmabruk, eller att hyra en mobil slaktare för att utföra bearbetning av nötkött på plats. I andra fall levererar jordbrukare levande nötkreatur till en bearbetningsanläggning som kan hantera stora volymer djur på en gång. Statliga myndigheter reglerar sådana anläggningar och övervakar dem för säkerhets- och hälsoöverträdelser.

Det första steget i bearbetningen av nötkött är slakt. Innan slakt undersöker en tekniker djuret för att se till att det är lämpligt för livsmedel. Slakterier hanterar inte sjuka nötkreatur och kan enligt lag förbjudas att hantera nötkreatur och andra djur med uppenbara hälsoproblem. Om djuret verkar friskt, kan olika tekniker användas för att slakta det och snabbt blöda det för att förhindra förstörelse.

Efter blödning kan bearbetning av nötkött inbegripa att ta bort skinnet tillsammans med avfallsprodukter som tarmarna och hugga av slaktkroppen i komponentdelar. Den tillgängliga bearbetningsnivån beror på anläggningen. Vissa anläggningar tar helt enkelt bort botten på benen och huvudet, rensar ut den inre innvetsen och hugger nötkreatur i hälften för transport till en annan plats. Andra kan slaktar slaktkropparna i komponentskär som ribbor, flankstekar och så vidare.

Produktionsanläggningar måste upprätthålla svala, rena förhållanden för bearbetning av nötkött. Processen kan inkludera åldrande för att tillåta köttet att mogna innan det skärs upp och säljs, eftersom färskt kött ibland kan ha en rå, blodig smak även efter noggrann tillagning. Anläggningsarbetare täcker vanligtvis håret, bär handskar och vidtar andra åtgärder för att begränsa föroreningar. Bearbetat kött måste hållas svalt efter förpackning för att hämma bakterietillväxt.

En del bearbetning av nötkött kan inkludera kemiska behandlingar, bestrålning eller andra åtgärder avsedda att begränsa risken för kontaminering i köttet. Jordbruksinspektörer klassificerar också köttet på grundval av kvalitet, vilket avgör försäljningsvärdet. Inspektörer kan också regelbundet undersöka anläggningen för att se till att arbetstagarna följer lagen. Överträdelser av hälsokoden som varma temperaturer, felaktiga huvbeläggningar och andra problem kan leda till avstängning av anläggningen tills problemet kan åtgärdas.

För bearbetning av kött av hemkött krävs mindre stränga åtgärder. Hushållen kan hantera köttet på olika sätt för att tillgodose deras behov och vidta några grundläggande säkerhetsåtgärder för att hålla köttet rent och förhindra förstörelse. Dessa kan inkludera rökning, saltning eller betning för att konservera kött, samt frysskär för senare användning.