Co jest zaangażowane w przetwarzanie mięsa wołowego?
Przetwarzanie mięsa wołowego obejmuje szereg etapów przygotowania kawałków mięsa i pakowania ich do dostawy, przy jednoczesnym zachowaniu bezpiecznych warunków w celu ograniczenia ryzyka chorób przenoszonych przez żywność. Można ubijać i przetwarzać bydło w domu do użytku domowego lub wynająć mobilnego rzeźnika, aby przeprowadzał przetwarzanie mięsa wołowego na miejscu. W innych przypadkach rolnicy wysyłają żywe bydło do zakładu przetwórczego, który może obsłużyć jednocześnie duże ilości zwierząt. Agencje rządowe regulują takie obiekty i monitorują je pod kątem naruszeń bezpieczeństwa i zdrowia.
Pierwszym krokiem w przetwarzaniu mięsa wołowego jest ubój. Przed ubojem technik bada zwierzę, aby upewnić się, że jest ono zdatne do spożycia przez ludzi. Zakłady uboju nie zajmują się chorym bydłem i mogą być prawnie zabronione zajmowanie się bydłem w dół i innymi zwierzętami z oczywistymi problemami zdrowotnymi. Jeśli zwierzę wydaje się zdrowe, można zastosować różne techniki uboju go i szybko wykrwawić, aby zapobiec psuciu się.
Po wykrwawieniu, przetwarzanie mięsa wołowego może obejmować usunięcie skóry wraz z odpadami, takimi jak jelita, i siekanie tuszy na części składowe. Dostępny poziom przetwarzania zależy od obiektu. Niektóre urządzenia po prostu usuwają dolne części nóg i głowy, oczyszczają wnętrzności wewnętrzne i kroją bydło na pół, aby wysłać je do innego miejsca. Inni mogą rozbijać tusze na kawałki składowe, takie jak żeberka, steki z boku i tak dalej.
Zakłady produkcyjne muszą utrzymywać chłodne i czyste warunki przetwarzania mięsa wołowego. Proces ten może obejmować starzenie, aby umożliwić dojrzewanie mięsa, zanim zostanie ono pocięte i sprzedane, ponieważ świeże mięso może czasami mieć surowy, krwawy smak, nawet po dokładnym ugotowaniu. Pracownicy zakładu zwykle zakrywają włosy, noszą rękawiczki i podejmują inne kroki w celu ograniczenia zanieczyszczenia. Przetworzone mięso musi być schłodzone po zapakowaniu, aby zahamować rozwój bakterii.
Niektóre sposoby przetwarzania mięsa wołowego mogą obejmować obróbkę chemiczną, napromienianie lub inne środki mające na celu ograniczenie ryzyka zanieczyszczenia mięsa. Inspektorzy rolni oceniają również mięso na podstawie jakości, która określa wartość sprzedaży. Inspektorzy mogą również okresowo sprawdzać obiekt, aby upewnić się, że pracownicy przestrzegają prawa. Naruszenia kodeksu zdrowia, takie jak wysoka temperatura, niewłaściwe nakrycia głowy i inne problemy, mogą doprowadzić do zamknięcia placówki, dopóki problem nie zostanie naprawiony.
W przypadku domowego mięsa wołowego konieczne są mniej rygorystyczne środki. Gospodarstwa domowe mogą obchodzić się z mięsem na różne sposoby, aby zaspokoić ich potrzeby i podjąć pewne podstawowe środki bezpieczeństwa, aby utrzymać mięso w czystości i zapobiec psuciu się. Mogą one obejmować wędzenie, solenie lub marynowanie w celu konserwacji mięsa, a także mrożone kawałki do późniejszego wykorzystania.