Wat is er betrokken bij verwerking van rundvleesvlees?
verwerking van rundvleesvlees omvat een aantal stappen om stukken vlees te bereiden en ze te verpakken voor levering met behoud van veilige omstandigheden om het risico van door voedsel overgedragen ziekte te beperken. Het is mogelijk om thuis gebruik te slachten en vee te verwerken voor thuisgebruik, of om een mobiele slager in te huren om op het terrein rundvleesvleesverwerking uit te voeren. In andere gevallen verzenden boeren levend vee naar een verwerkingsfaciliteit die grote hoeveelheden dieren tegelijk aankan. Overheidsinstanties reguleren dergelijke faciliteiten en controleren ze op veiligheid en gezondheidsovertredingen.
De eerste stap in verwerking van rundvleesvlees is slachting. Vóór het slachten onderzoekt een technicus het dier om ervoor te zorgen dat het geschikt is voor menselijke consumptie. Slachtenfaciliteiten kunnen niet omgaan met ziek vee en kunnen door de wet worden verboden door het omgaan met downer vee en andere dieren met duidelijke gezondheidsproblemen. Als het dier gezond lijkt, kan een verscheidenheid aan technieken worden gebruikt om het te slachten en snel te bloeden om bederf te voorkomen.
Na bloedingen, rundvleesvleesprocesSing kan omvatten het verwijderen van de huid samen met afvalproducten zoals de darmen en het hakken van het karkas in componenten. Het beschikbare niveau van de beschikbare verwerking hangt af van de faciliteit. Sommige faciliteiten verwijderen eenvoudig de bodems van de benen en het hoofd, reinigen de interne ingewanden en hak vee in tweeën voor verzending naar een andere locatie. Anderen kunnen de karkassen in componentsneden afsnijden zoals ribben, flank steaks, enzovoort.
Productiefaciliteiten moeten koele, schone omstandigheden handhaven voor verwerking van rundvleesvlees. Het proces kan veroudering omvatten om het vlees te laten rijpen voordat het wordt gesneden en verkocht, omdat vers vlees soms een rauwe, bloedige smaak kan hebben, zelfs na grondig koken. Facility Workers bedekken meestal hun haar, dragen handschoenen en nemen andere stappen om besmetting te beperken. Bewerkt vlees moet koel worden gehouden na de verpakking om de bacteriegroei te remmen.
Sommige rundvleesvleesprocesSSing kan chemische behandelingen, bestraling of andere maatregelen omvatten die bedoeld zijn om de kans op besmetting in het vlees te beperken. Landbouwinspecteurs beoordelen ook het vlees op basis van kwaliteit, wat de verkoopwaarde bepaalt. Inspecteurs kunnen de faciliteit ook periodiek onderzoeken om ervoor te zorgen dat werknemers zich aan de wet naleven. Schendingen van de gezondheidscode zoals warme temperaturen, onjuiste hoofdbedekkingen en andere problemen kunnen leiden tot een afsluiting van de faciliteit totdat het probleem kan worden opgelost.
Voor het verwerking van rundvleesvlees voor thuis zijn minder strenge maatregelen nodig. Huishoudens kunnen hun vlees op verschillende manieren aan om aan hun behoeften te voldoen en enkele basisveiligheidsmaatregelen te nemen om het vlees schoon te houden en bederf te voorkomen. Deze kunnen onder meer roken, zouten of beitsen om vlees te behouden, evenals invriezen voor later gebruik.