O que está envolvido no processamento de carne bovina?
O processamento de carne bovina envolve várias etapas para preparar cortes de carne e embalá-los para entrega, mantendo condições seguras para limitar o risco de doenças transmitidas por alimentos. É possível abater e processar gado em casa para uso doméstico ou contratar um açougueiro móvel para realizar o processamento de carne de bovino no local. Em outros casos, os agricultores enviam gado vivo para uma instalação de processamento que pode lidar com grandes volumes de animais ao mesmo tempo. As agências governamentais regulam essas instalações e as monitoram quanto a violações de segurança e saúde.
O primeiro passo no processamento de carne bovina é o abate. Antes do abate, um técnico examina o animal para garantir que ele seja adequado ao consumo humano. As instalações de abate não lidam com gado doente e podem ser proibidas por lei de lidar com gado abatido e outros animais com problemas de saúde óbvios. Se o animal parecer saudável, uma variedade de técnicas pode ser usada para matá-lo e sangrá-lo rapidamente para evitar deterioração.
Após o sangramento, o processamento da carne de bovino pode incluir a remoção da pele juntamente com os resíduos, como o intestino, e a carcaça em partes componentes. O nível de processamento disponível depende da instalação. Algumas instalações simplesmente removem a parte inferior das pernas e da cabeça, limpam as vísceras internas e cortam o gado ao meio para serem transportados para outro local. Outros podem cortar as carcaças em cortes de componentes, como costelas, bifes de flanco e assim por diante.
As instalações de produção precisam manter condições frescas e limpas para o processamento de carne bovina. O processo pode incluir o envelhecimento para permitir que a carne amadureça antes de ser cortada e vendida, pois a carne fresca às vezes pode ter um sabor cru e ensanguentado, mesmo após um cozimento completo. Os funcionários das instalações normalmente cobrem os cabelos, usam luvas e tomam outras medidas para limitar a contaminação. A carne processada deve ser mantida fresca após a embalagem para inibir o crescimento bacteriano.
Alguns processos de processamento de carne de bovino podem incluir tratamentos químicos, irradiação ou outras medidas destinadas a limitar a chance de contaminação na carne. Os inspetores agrícolas também classificam a carne com base na qualidade, que determina o valor da venda. Os inspetores também podem examinar periodicamente a instalação para garantir que os trabalhadores cumpram a lei. Violações do código de integridade, como temperaturas quentes, coberturas inadequadas da cabeça e outros problemas, podem levar ao desligamento das instalações até que o problema possa ser solucionado.
Para o processamento doméstico de carne bovina, são necessárias medidas menos rigorosas. Os agregados familiares podem manusear a carne de várias maneiras para satisfazer as suas necessidades e tomar algumas medidas básicas de segurança para manter a carne limpa e evitar a deterioração. Isso pode incluir fumar, salgar ou conservar em conserva a carne, além de cortes congelados para uso posterior.