Co se podílí na zpracování hovězího masa?
Zpracování hovězího masa zahrnuje řadu kroků k přípravě kusů masa a jejich zabalení k dodání při zachování bezpečných podmínek pro omezení rizika nemocí přenášených potravinami. Je možné porážet a zpracovávat skot doma pro domácí použití nebo si najmout mobilního řezníka, který provádí zpracování hovězího masa na místě. V ostatních případech zemědělci dodávají živý skot do zpracovatelského zařízení, které dokáže narovnat velké množství zvířat najednou. Vládní agentury regulují taková zařízení a monitorují je z hlediska bezpečnosti a ochrany zdraví.
Prvním krokem ve zpracování hovězího masa je porážka. Před porážkou technik provede prohlídku zvířete, aby se ujistil, že je vhodný pro lidskou spotřebu. Zařízení na porážku nemanipulují s nemocným skotem a ze zákona jim může být zakázáno manipulovat se skotem a jinými zvířaty se zjevnými zdravotními problémy. Pokud se zvíře jeví zdravé, lze k porážce použít různé techniky a rychle je vykrvácet, aby se zabránilo znehodnocení.
Po vykrvení může zpracování hovězího masa zahrnovat odebrání kůže spolu s odpadními produkty, jako jsou střeva, a sekání jatečně upraveného těla na jednotlivé části. Úroveň dostupného zpracování závisí na zařízení. Některá zařízení jednoduše odstraní dna nohou a hlavu, vyčistí vnitřní vnitřnosti a naštípne skot na polovinu pro přepravu na jiné místo. Jiní mohou porazit mrtvá těla do dílčích řezů, jako jsou žebra, boky steaky atd.
Výrobní zařízení musí udržovat chladné a čisté podmínky pro zpracování hovězího masa. Tento proces může zahrnovat stárnutí, aby maso mohlo dozrát před rozřezáním a prodejem, protože čerstvé maso může někdy mít syrovou krvavou chuť i po důkladném vaření. Pracovníci zařízení obvykle zakrývají vlasy, nosí rukavice a podnikají další kroky k omezení kontaminace. Zpracované maso musí být po zabalení uchováno v chladu, aby se zabránilo růstu bakterií.
Některé zpracování hovězího masa může zahrnovat chemické ošetření, ozáření nebo jiná opatření určená k omezení pravděpodobnosti kontaminace masa. Zemědělští inspektoři také hodnotí maso na základě kvality, která určuje prodejní hodnotu. Inspektoři mohou také zařízení pravidelně kontrolovat, aby se ujistili, že pracovníci dodržují zákon. Porušení zdravotního kódu, jako jsou teplé teploty, nesprávné zakrytí hlavy a další problémy, může vést k vypnutí zařízení, dokud nebude problém odstraněn.
Pro zpracování domácího hovězího masa jsou nutná méně přísná opatření. Domácnosti mohou s masem manipulovat různými způsoby, aby vyhovovaly jejich potřebám, a přijmout některá základní bezpečnostní opatření, aby maso udržely čisté a předešlo znehodnocení. Mezi ně může patřit kouření, solení nebo moření pro uchování masa, jakož i zmrazení kusů pro pozdější použití.