Co se podílí na zpracování masa hovězího masa?
Zpracování masa hovězího masa zahrnuje řadu kroků k přípravě škrtů masa a zabalení k dodání při zachování bezpečných podmínek, aby se omezilo riziko onemocnění přenášených potravinami. Je možné porazit a zpracovávat skot doma pro domácí použití nebo najmout mobilního řezníka, aby provedl zpracování masa hovězího masa na místě. V jiných případech zemědělci dodávají živý skot do zpracovatelského zařízení, které zvládne velké objemy zvířat najednou. Vládní agentury regulují taková zařízení a sledují je z hlediska bezpečnosti a zdraví.
Prvním krokem ve zpracování masa hovězího masa je porážka. Před porážkou technik zkoumá zvíře, aby se ujistil, že je vhodné pro lidskou spotřebu. Zařízení pro zabíjení nezvládá nemocný skot a může být ze zákona zakázán zpracovat dolní dobytek a jiná zvířata se zjevnými zdravotními problémy. Pokud se zvíře jeví jako zdravé, lze k jeho porážce a rychle krvácet různé techniky, aby se zabránilo kazení.Sing může zahrnovat odstranění kůže spolu s odpadními produkty, jako jsou střeva, a sekání jatečně upravených těl do součástí. Úroveň dostupného zpracování závisí na zařízení. Některá zařízení jednoduše odstraní dna nohou a hlavy, vyčistí vnitřní vnitřní vnitřní vnitřní viscera a nasekáme skot na polovinu pro odeslání na jiné místo. Jiní mohou řešit jatečně upravená těla do řezů komponent, jako jsou žebra, boční steaky atd.
Výrobní zařízení musí udržovat chladné a čisté podmínky pro zpracování masa hovězího masa. Proces může zahrnovat stárnutí, které umožní masu zrát, než je nakrájeno a prodáno, protože čerstvé maso může mít někdy syrovou, krvavou chuť i po důkladném vaření. Pracovníci zařízení obvykle pokrývají vlasy, nosí rukavice a podniknou další kroky k omezení kontaminace. Zpracované maso musí být po obalu udržováno chladné, aby se inhibovalo bakteriální růst.
Nějaký hovězí masoSsing může zahrnovat chemické ošetření, ozáření nebo jiná opatření určená k omezení šance na kontaminaci v masu. Zemědělští inspektoři také hodnotí maso na základě kvality, což určuje prodejní hodnotu. Inspektoři mohou také pravidelně zkoumat zařízení, aby zajistili, že pracovníci dodržují zákon. Porušení zdravotního kódu, jako jsou teplé teploty, nesprávné krytí hlavy a další problémy, mohou vést k vypnutí zařízení, dokud nebude problém napraven.
Pro zpracování hovězího masa domácího hovězího masa je nutná méně přísná opatření. Domácnosti zvládnou své maso různými způsoby, jak uspokojit jejich potřeby a přijmout některá základní bezpečnostní opatření, aby maso udržovalo čisté a zabránilo kazení. Mohou zahrnovat kouření, solení nebo moření pro zachování masa a také zmrazení řezů pro pozdější použití.