牛肉の加工には何が関係していますか？

牛肉の加工には、食中毒のリスクを制限するための安全な条件を維持しながら、肉の切り身を準備し、配達のためにそれらを包装する多くのステップが含まれます。 家庭で使用するために家庭で牛を屠殺して処理することも、移動肉屋を雇って現場で牛肉の加工を行うこともできます。 他の場合では、農家は大量の動物を一度に処理できる処理施設に生きた牛を出荷します。 政府機関は、このような施設を規制し、安全と健康の侵害について監視しています。

牛肉加工の最初のステップは屠殺です。 屠殺の前に、技術者は動物を調べて、人間の消費に適していることを確認します。 屠殺施設は病気の牛を処理せず、法律により明らかな健康上の問題のある下牛やその他の動物の処理を禁止されている場合があります。 動物が健康に見える場合は、さまざまな技術を使用して屠殺し、迅速に出血させて腐敗を防ぎます。

出血後、牛肉の加工には、皮などの老廃物と一緒に皮を取り除き、屠体を構成部品に刻むことが含まれます。 利用可能な処理のレベルは、施設によって異なります。 一部の施設では、単に足と頭の底を取り外し、内臓をきれいにし、別の場所に出荷するために牛を半分に切っています。 他の人は、rib骨、フランクステーキなどのようなコンポーネントカットに死体を屠殺するかもしれません。

生産施設は、牛肉の加工のために涼しく清潔な状態を維持する必要があります。 新鮮な肉は完全な調理の後でも生の血の味がすることがあるため、このプロセスには熟成を含めて、肉を切り取って販売する前に熟成させることができます。 施設の労働者は通常、髪を覆い、手袋を着用し、汚染を制限するために他の措置を講じます。 加工された肉は、バクテリアの成長を防ぐため、包装後は冷たくしなければなりません。

一部の牛肉加工には、化学処理、照射、または肉の汚染の可能性を制限することを目的としたその他の手段が含まれます。 農業検査官は、販売価値を決定する品質に基づいて肉の等級付けも行います。 検査官は、労働者が法律を遵守していることを確認するために、定期的に施設を検査することもできます。 温かい温度、不適切な頭の覆い、その他の問題などのヘルスコード違反は、問題が修正されるまで施設のシャットダウンにつながる可能性があります。

家庭用牛肉の加工には、それほど厳しくない対策が必要です。 世帯はさまざまな方法で肉を処理してニーズを満たし、基本的な安全対策を講じて肉を清潔に保ち、腐敗を防ぐことができます。 これらには、喫煙、塩漬け、または肉を保存するための酸洗い、および後で使用するための冷凍カットが含まれます。