Was ist Teff?
Teff oder TEF ist ein Getreidekorn im Nordosten Afrikas und im Südwesten von Arabien. Obwohl es insbesondere seit Jahrhunderten in Äthiopien verwendet wurde, war dieses Getreide in anderen Teilen der Welt erst Ende des 20. Jahrhunderts weithin bekannt, als die Landwirte in den zentralen Vereinigten Staaten und Australien anfingen, mit dem Getreide zu experimentieren. Eine wachsende Nachfrage nach alternativen Körnern hat es leichter zur Verfügung gestellt, insbesondere in städtischen Gebieten. Typischerweise stammen die Lebensmittelgeschäfte und große Lebensmittelhändler auf Lagermehl oder Vollkorntypen von Teff.
Das Wort stammt aus der Amharischen Sprache. teff bedeutet „verloren“, ein Hinweis auf die Tatsache, dass die Körner so klein sind, dass fallengelassene Körner nicht zu finden sind. Die feinen Körner wachsen auf langen, zarten Stielen eines jährlichen Gras in der Lovegrass -Gruppe, der Gattung eragrostis . Tatsächlich sind die Körner in der Tat so klein, dass genügend Samen, um ein ganzes Feld zu säen, leicht in der Hand oder in einer kleinen Tasche, Makin, gehalten werden kannG Es ist eine extrem tragbare Ernte. Typischerweise weiden Tiere Felder der Gräser, obwohl einige Bauern auch Gräser schneiden und ballen können. Teff wird seit Tausenden von Jahren von Menschen und Tieren gegessen, wobei Botaniker vermuteten, dass es möglicherweise bereits 4.000 v. Chr. Domestiziert wurde. Es ist ein Grundnahrungsmittel in der äthiopischen Küche.
Das Getreide hat einen sehr milden, nussigen Geschmack und packt auch einen ernsthaften Nährstoffstempel. TEFF hat ein ausgezeichnetes Gleichgewicht der Aminosäuren und ist auch hoch an Protein, Kalzium und Eisen. Zusammen mit anderen alternativen Körnern wie Quinoa und Hirse ist dieses Getreide aufgrund seines großen Ernährungswerts in der Community der Health Foods bekannt geworden.
Es gibt eine Reihe von Möglichkeiten, TEff zu verwenden. In Äthiopien ist es der Hauptbestandteil von Injera, eine Art fermentiertes Brot, das mit den meisten Mahlzeiten serviert wird, ähnlich wie Naan in Indien. Es kann auch in Mehl gemahlen werden, um eine hervorragende glutenfreie Mehlalternative zu machen, und kann verwendet werden, um Kuchenkrusten, Kekse, Brot und eine Auswahl anderer Backwaren herzustellen. TEff kann auch ganz und gedämpft, gekocht oder als Beilage oder Hauptgericht gebacken werden.