Co je Teff?

teff, neboli TEF, je obilovina zrna pocházející z severovýchodní Afriky a jihozápadní Arábie. Přestože se používá zejména v Etiopii po staletí, toto zrno nebylo v jiných částech světa široce známé až do konce dvacátého století, kdy zemědělci ve středních Spojených státech a Austrálii začali experimentovat s obilím. Rostoucí poptávka po alternativních zrnech byla snadněji dostupná, zejména v městských oblastech. Obvykle obchody se zdravou výživou a velké potraviny zásobní zásoby buď mouky nebo celozrnné typy Teff.

Slovo pochází z amharského jazyka. teff znamená „ztracený“, odkaz na skutečnost, že zrna jsou tak malá, že upuštěná zrna nebude možné najít. Jemná zrna rostou na dlouhých, jemných stoncích roční trávy ve skupině Lovegrass, rodu eragrostis . Ve skutečnosti jsou zrna ve skutečnosti tak malá, že dostatek semen pro zasévání celého pole může být snadno drženo v ruce nebo v malém sáčku, making je to extrémně přenosná plodina. Obvykle se zvířata pasou polí trávy, i když někteří zemědělci mohou také řezat a balíky. Teff se jedl lidmi a zvířatami po tisíce let, přičemž botanici mají podezření, že to mohlo být domestikováno již 4 000 BCE. Je to základní jídlo v etiopské kuchyni.

Zrno má velmi mírnou, ořechovou chuť a také zabalí vážný výživový úder. Teff má vynikající rovnováhu aminokyselin a má také vysoký obsah bílkovin, vápníku a železa. Spolu s dalšími alternativními zrny, jako je quinoa a proso, se toto zrno stalo v komunitě zdravé potraviny dobře známé kvůli své velké nutriční hodnotě.

Existuje řada způsobů, jak použít TEFF. V Etiopii je to primární složka v injera, typ fermentovaného chleba podávaný s většinou jídel, stejně jako Naan v Indii. Může být také rozemleta do mouky, aby vytvořila vynikající alternativu bez lepku bez lepku, a lze jej použít k výrobě koláčových krust, sušenek, chlebů a sortimentu jiného pečiva. Teff může být také jíst celé a napařené, vařené nebo pečené jako příloha nebo hlavní chod.