Vad är teff?

teff, eller TEF, är ett spannmålskorn som är infödd i nordöstra Afrika och sydvästra Arabien. Även om det har använts i Etiopien i synnerhet i århundraden, var detta korn inte allmänt känt i andra delar av världen förrän i slutet av det tjugonde århundradet, när jordbrukare i centrala USA och Australien började experimentera med spannmålen. En växande efterfrågan på alternativa korn har gjort det lättare tillgängligt, särskilt i stadsområden. Vanligtvis kommer hälsokostbutiker och stora livsmedelsaffärer antingen mjöl eller fullkornstyper av teff.

Ordet kommer från det amhariska språket. teff betyder "förlorad", en hänvisning till det faktum att kornen är så små att tappade korn kommer att vara omöjliga att hitta. De fina kornen växer på långa, känsliga stjälkar av ett årligt gräs i kärleksgruppen, släktet eragrostis . Faktum är att kornen faktiskt är så små att tillräckligt med frön för att så ett helt fält lätt kan hållas i handen eller i en liten påse, making det är en extremt bärbar gröda.

Många växter i kärleksgruppen odlas för användning som djurfoder. Vanligtvis betar djuren fält i gräset, även om vissa jordbrukare också kan klippa och gräsgräs. Teff har ätits av människor och djur i tusentals år, med botaniker som misstänker att det kan ha tömts redan i 4 000 fvt. Det är en stapelmat i etiopisk mat.

Kornet har en mycket mild, nötaktig smak, och det packar också en allvarlig näringsstans. Teff har en utmärkt balans mellan aminosyror, och den innehåller också mycket protein, kalcium och järn. Tillsammans med andra alternativa korn som quinoa och hirs har detta korn blivit välkänt i hälsokostgemenskapen på grund av dess stora näringsvärde.

Det finns ett antal sätt att använda Teff. I Etiopien är det den primära ingrediensen i Injera, en typ av fermenterat bröd som serveras med de flesta måltider, ungefär som Naan i Indien. Det kan också malas till mjöl för att göra ett utmärkt glutenfritt mjölalternativ och kan användas för att göra pajskor, kakor, bröd och ett sortiment av andra bakverk. Teff kan också ätas hela och ångas, kokas eller bakas som en sidorätt eller en huvudrätt.