Qu'est-ce que Teff?

teff, ou tef, est un grain de céréales originaire d'Afrique du nord-est et du sud-ouest de l'Arabie. Bien qu'il ait été utilisé en Éthiopie en particulier depuis des siècles, ce grain n'était pas largement connu dans d'autres parties du monde jusqu'à la fin du XXe siècle, lorsque les agriculteurs du centre des États-Unis et de l'Australie ont commencé à expérimenter le grain. Une demande croissante de céréales alternatives l'a rendu plus facilement disponible, en particulier dans les zones urbaines. En règle générale, les magasins d'aliments naturels et les grands épiciers stockent des stocks de farine ou de grains entiers de teff.

Le mot vient de la langue amharique. teff signifie «perdu», une référence au fait que les grains sont si petits que les grains abandonnés seront impossibles à trouver. Les grains fins poussent sur de longues tiges délicates d'une herbe annuelle dans le groupe Lovegrass, le genre eragrostis . En fait, les grains sont en fait si petits que suffisamment de graines pour semer un champ entier peuvent facilement être maintenues dans la main ou dans un petit sac, making c'est une culture extrêmement portable.

De nombreuses plantes du groupe Lovegrass sont cultivées pour une utilisation comme fourrage animal. En règle générale, les animaux paissent les champs des graminées, bien que certains agriculteurs puissent également couper et baleter les herbes. Le teff a été mangé par les humains et les animaux depuis des milliers d'années, les botanistes soupçonnant qu'elle peut avoir été domestiquée dès 4 000 avant notre ère. C'est un aliment de base dans la cuisine éthiopienne.

Le grain a une saveur de noisette très douce, et elle contient également un sérieux punch nutritionnel. Le teff a un excellent équilibre des acides aminés, et il est également riche en protéines, en calcium et en fer. Avec d'autres grains alternatifs comme le quinoa et le millet, ce grain est devenu bien connu dans la communauté des aliments santé en raison de sa grande valeur nutritionnelle.

Il existe plusieurs façons d'utiliser du teff. En Éthiopie, c'est le principal ingrédient de Injera, un type de pain fermenté servi avec la plupart des repas, tout comme Naan en Inde. Il peut également être moulu en farine pour faire une excellente alternative de farine sans gluten et peut être utilisée pour faire des croûtes à tarte, des biscuits, des pains et un assortiment d'autres produits de boulangerie. Le teff peut également être consommé entier et cuit à la vapeur, bouilli ou cuit comme plat d'accompagnement ou un plat principal.