Cos'è Teff?
Teff, o TEF, è un grano di cereali originario dell'Africa nord -orientale e dell'Arabia sud -occidentale. Sebbene sia stato usato in Etiopia in particolare per secoli, questo grano non era ampiamente noto in altre parti del mondo fino alla fine del XX secolo, quando gli agricoltori negli Stati Uniti centrali e in Australia hanno iniziato a sperimentare il grano. Una crescente domanda di cereali alternativi lo ha reso più prontamente disponibile, specialmente nelle aree urbane. Tipicamente, negozi di alimenti naturali e grandi drogherie di scorta di farina o tipi di grano intero di teff.
La parola deriva dal linguaggio amarico. teff significa "perso", un riferimento al fatto che i cereali sono così piccoli che i cereali caduti saranno impossibili da trovare. I cereali sottili crescono su lunghi e delicati steli di un'erba annuale nel gruppo Lovegrass, il genere Eragrostis . In effetti, i cereali sono in effetti così piccoli che abbastanza semi da seminare un intero campo possono essere facilmente tenuti nella mano o in una piccola borsa, makinG IT un raccolto estremamente portatile.
Molte piante nel gruppo Lovegrass sono coltivate per l'uso come foraggio animale. In genere, gli animali pascolano campi delle erbe, sebbene alcuni agricoltori possano anche tagliare e ballare le erbe. Teff è stato mangiato da umani e animali per migliaia di anni, con i botanici che sospettano che potrebbe essere stato addomesticato già nel 4.000 a.C. È un alimento base nella cucina etiope.
Il grano ha un sapore molto delicato e nocciola e racchiude anche un grave pugno nutrizionale. TEFF ha un eccellente equilibrio di aminoacidi ed è anche ricco di proteine, calcio e ferro. Insieme ad altri cereali alternativi come la quinoa e il miglio, questo grano è diventato ben noto nella comunità degli alimenti di salute a causa del suo grande valore nutrizionale.
Esistono diversi modi per usare Teff. In Etiopia, è l'ingrediente principale di Injera, un tipo di pane fermentato servito con la maggior parte dei pasti, proprio come Naan in India. Può anche essere macinato nella farina per creare un'eccellente alternativa di farina senza glutine e può essere utilizzato per produrre croste di torta, biscotti, pane e un assortimento di altri prodotti da forno. Il teff può anche essere consumato intero e cotto, bollito o cotto come contorno o un piatto principale.