Hva er teff?

Teff, eller TEF, er et kornprodukter som er hjemmehørende i det nordøstlige Afrika og sørvestlige Arabia. Selv om det har blitt brukt i Etiopia spesielt i århundrer, var dette kornet ikke kjent i andre deler av verden før på slutten av det tjuende århundre, da bønder i det sentrale USA og Australia begynte å eksperimentere med kornet. En økende etterspørsel etter alternative korn har gjort det lettere tilgjengelig, spesielt i urbane områder. Vanligvis er helsekostbutikker og store kjøpmenn lagerbeholdning enten mel eller fullkorntyper av teff.

Ordet kommer fra det amhariske språket. teff betyr "tapt", en referanse til det faktum at kornene er så små at falt korn vil være umulig å finne. De fine kornene vokser på lange, delikate stengler av et årlig gress i Lovegrass Group, slekten eragrostis . Kornene er faktisk så små at nok frø til å så et helt felt lett kan holdes i hånden eller i en liten pose, Making det en ekstremt bærbar avling.

Mange planter i Lovegrass -gruppen dyrkes for bruk som dyrefôr. Vanligvis pirrer dyr i grasene i gressene, selv om noen bønder også kan kutte og bale gress. Teff har blitt spist av mennesker og dyr i tusenvis av år, med botanikere som mistenker at det kan ha blitt domestisert så tidlig som 4000 fvt. Det er en stiftemat i etiopisk mat.

Kornet har en veldig mild, nøtteaktig smak, og det pakker også en alvorlig ernæringsstans. Teff har en utmerket balanse av aminosyrer, og den er også høy protein, kalsium og jern. Sammen med andre alternative korn som quinoa og hirse, har dette kornet blitt kjent i helsekostfellesskapet på grunn av dens store ernæringsverdi.

Det er flere måter å bruke TEFF på. I Etiopia er det den primære ingrediensen i Injera, en type gjæret brød som serveres med de fleste måltider, omtrent som Naan i India. Det kan også malt til mel for å lage et utmerket glutenfritt melalternativ, og kan brukes til å lage kakeskorper, kaker, brød og et utvalg av andre bakevarer. Teff kan også spises hel og dampes, kokes eller bakt som en sideskål eller en hovedrett.