Was ist eine Siphon Bar?
Menschen in vielen Teilen der Welt lieben ihren Kaffee. In Amerika stehen jeden Morgen Hunderttausende von Menschen in Starbucks® und anderen Coffeeshops an, um Espressos, Mokkas und eine Vielzahl anderer auf Espresso basierender Kaffeesorten zu kaufen. Der durchschnittliche Amerikaner, der jeden Tag ein Café besucht, kann 90-120 US-Dollar (USD) im Monat ausgeben, und der Preis steigt, wenn Sie auch einen Scone kaufen. Die Frage für viele, die unabhängige Coffeeshops eröffnen würden, ist, wie sie mit den Ketten konkurrieren können und ob gebrühter Kaffee und nicht alle Espresso-Formen ihren Reiz vollständig verloren haben.
Betreten Sie die Siphon-Bar, eine der interessantesten und visuell auffälligsten Möglichkeiten, um gebrühten Kaffee herzustellen. Die Kaffeemaschine, die 2008 in den USA im Bluebottle Café in San Francisco zum ersten Mal installiert wurde, ist mit 20.000 USD eine Auferstehung des gebrühten Kaffees in einer ganz anderen Form. Die Siphon-Bar wurde in Japan entwickelt und ist die einzige mit Halogen betriebene Kaffeemaschine der Welt. Ihr Aussehen ist beeindruckend. Die Siphon-Bar verfügt über eine Vielzahl von Halogenbrennern, auf die Wasser in runden Glastöpfen, die den dicken Bechern sehr ähnlich sehen, gestellt wird.
Sobald das Wasser erhitzt ist, wird eine zweite Kanne mit Kaffee darauf gestellt, und Wasserdampf drückt das erhitzte Wasser in den Boden. Ein Mitarbeiter muss diesen Schritt beobachten und den Boden sorgfältig mit einem Bambuspaddel umrühren. Dieses Rühren erfordert Beweglichkeit und viel Übung. Das Rühren ist schnell und das Paddel sollte die Glasseiten des oberen Topfes nicht berühren. Stattdessen versucht die Kaffeemaschine, einen Whirlpool-Effekt zu erzeugen, der von Siphon-Bar-Liebhabern als perfekte Tasse Kaffee bezeichnet wird.
Da Kaffee und Kaffeesatz vermischt werden, muss der entstandene „Schlamm“ in einen der runden becherartigen Töpfe zurückgesaugt werden, um dieses perfekte Gebräu zu erzielen. Auch dies dauert etwas, und die Mitarbeiter müssen möglicherweise ein kühles Handtuch um den Topf legen, damit der Siphoniervorgang nicht unterbrochen wird. Der gesamte Brauprozess kann etwa eine bis eineinhalb Minuten dauern.
Der Besitzer des Bluebottle Cafés, James Freeman, behauptet, die Ergebnisse seien die zusätzliche Zeit wert. Er glaubt, dass der Siphon-Riegel das Aroma aus dem Kaffeesatz besser extrahiert und dass jeder Schluck Kaffee ein anderes Aroma ergibt, wenn sich die Temperatur ändert. Es gibt etwas von der ehrfürchtigen Qualität, die mit dem Trinken von Kaffee verbunden ist, und die Siphon-Bar, wie sie in Japan erfunden wurde, könnte eine verkürzte Version des japanischen Teeservices widerspiegeln und die japanische Ästhetik, jeden Moment und jeden Schluck zu schätzen, wie sie in einem solchen vorkommt Eine Zeremonie.
Erwarten Sie, dass Kaffeehäuser mit einer Siphon-Bar einen Teil ihrer zusätzlichen Arbeit im Preis pro Tasse widerspiegeln, etwa $ 3-4 USD. Eine Alternative zur Siphon-Bar ist die Clover-Kaffeemaschine, mit der jede Person Temperatur, Stärke und Brühzeit auswählen kann. The Clover, eine Erfindung von drei Absolventen aus Stanford, erfreut sich auch an der Westküste zunehmender Beliebtheit. Mehrere Kaffeebars in Oregon und Washington sind mit Clover-Maschinen ausgestattet.