Vad är en sifonbar?
Människor i många delar av världen älskar sitt kaffe. I Amerika ställer hundratusentals människor ihop på Starbucks® och andra kaféer varje morgon för att få espresso, mochor och en mängd andra kaffe baserade på espressobilder. Den genomsnittliga amerikanen som besöker ett kafé varje dag kan spendera $ 90-120 amerikanska dollar (USD) per månad, och priset går upp om du också köper en scone. Frågan till många som skulle öppna oberoende kaféer är hur man tävlar med kedjorna, och även om bryggt kaffe snarare än alla espressoformer helt har tappat sin charm.
Gå in i sifonbaren, kanske ett av de mest intressanta och visuellt arresterande sättet att producera bryggt kaffe. Först installerad i USA 2008 på Bluebottle Café i San Francisco. Denna kaffebryggare på 20 000 USD har en uppståndelse av bryggt kaffe i en helt annan form. Utvecklad i Japan är sifonstången den enda halogendrivna kaffemaskinen i världen, och dess look är ganska imponerande. Sifonstången har en mängd olika halogenbrännare, på vilka vatten i runda glaskrukor, som ser mycket ut som fettbägare, placeras.
När vattnet är uppvärmt placeras en andra gryta som innehåller kaffe ovanpå och vattenånga tvingar det uppvärmda vattnet in i marken. En anställd måste titta på detta steg och försiktigt omröra grunderna med en bambu paddel. Denna omrörning kräver smidighet och mycket övning. Omrörningen är snabb, och paddlarna bör inte röra vid glasets sidor i den övre potten. Istället försöker kaffebryggaren skapa en bubbelpooleffekt, vilket sifonbar avicionados hävdar skapar den perfekta koppen kaffe.
Eftersom kaffet och marken blandas ihop måste det resulterande "slammet" sippas tillbaka till en av de runda bägare-krukorna för att skapa detta perfekta brygg. Även detta tar lite tid och arbetarna kan behöva använda en sval handduk runt potten för att förhindra att sifonprocessen stannar. Hela bryggningsprocessen kan ta från ungefär en minut till en och en halv minut.
Ägaren till Bluebottle Café, James Freeman, hävdar att resultaten är värda den extra tiden. Han tror att sifonstången extraherar smak från kaffegrut och att varje slurka av kaffet ger en annan smak när temperaturen ändras. Det finns något av vördnadskvaliteten förknippad med att dricka siphoned kaffe, och sifonbaren, som uppfann i Japan, kan spegla en förkortad version av den japanska teservicen, och den japanska estetiken att skatta varje ögonblick och varje sip, som det förekommer i sådana en ceremoni.
Förvänta dig att kaféer med en sifonbar reflekterar en del av dess extra arbete i pris per kopp, cirka $ 3-4 USD. Ett alternativ till sifonstången är Clover-kaffemaskinen, som gör att varje person kan välja temperatur, styrka och bryggningstid. Clover, en uppfinning av tre utexaminerade från Stanford, ökar också på västkusten, med flera kaffebar i Oregon och Washington med Clover-maskiner.