Co je bar Sifon?
Lidé po celém světě milují svou kávu. V Americe se stovky tisíc lidí denně setkávají ve Starbucks® a dalších kavárnách, aby získaly espressa, mochy a řadu dalších káv založených na espresso výstřelech. Průměrný Američan, který každý den navštěvuje kavárnu, může měsíčně utratit 90–120 USD (USD) a cena se zvýší, pokud si koupíte také kolébku. Otázka pro mnohé, kteří by otevřeli nezávislé kavárny, je, jak konkurovat řetězům a také to, zda vařená káva spíše než všechny formy espressa zcela ztratila své kouzlo.
Vstupte do baru sifonu, možná jednoho z nejzajímavějších a vizuálně zatčených způsobů výroby vařené kávy. Tento kávovar, který byl poprvé nainstalován v USA v roce 2008 v kavárně Bluebottle v San Franciscu, představuje vzkříšení vařené kávy ve velmi odlišné podobě. Sifonová tyč vyvinutá v Japonsku je jediným kávovarem na světě s halogenovým pohonem a její vzhled je docela působivý. Sifonová tyč obsahuje řadu halogenových hořáků, na které je umístěna voda v kulatých skleněných nádobách, které vypadají velmi podobně jako kádinky na tuky.
Jakmile je voda ohřátá, je na ni položena druhá nádoba obsahující kávu a vodní pára tlačí zahřátou vodu do půdy. Zaměstnanec musí sledovat tento krok a pečlivě promíchávat pozemky s bambusovým pádlem. Toto míchání vyžaduje obratnost a spoustu praxe. Míchání je rychlé a pádlo by se nemělo dotýkat skleněných stran horního hrnce. Místo toho se sládek kávy snaží vytvořit vířivý efekt, který tvrdí, že milovníci sifonových barů vytvářejí dokonalý šálek kávy.
Protože se káva a mleté mísí dohromady, musí být výsledný „kal“ sifonován zpět do jednoho z kulatých kádinek, aby se vytvořil tento dokonalý nápoj. To také zabere trochu času a pracovníci možná budou potřebovat chladný ručník kolem hrnce, aby zabránili zastavení sifonového procesu. Celý proces vaření může trvat asi minutu až minutu a půl.
Majitel kavárny Bluebottle James Freeman tvrdí, že výsledky stojí za čas navíc. Domnívá se, že sifonová tyčinka lépe extrahuje aroma z kávového základu a že každý doušek kávy poskytuje jinou změnu aroma při změnách teploty. S pitím sifonové kávy je spojeno něco s úctou a bar sifonu, jak byl vynalezen v Japonsku, může odrážet zkrácenou verzi japonské čajové služby a japonskou estetiku cenit si každý okamžik a každé doušky, jak k tomu dochází v takovém obřad.
Očekávejte, že kavárny s barem sifonu odrážejí část své práce navíc v ceně za šálek, asi 3-4 USD. Alternativou k sifonovému baru je kávovar Clover, který umožňuje každé osobě zvolit teplotu, sílu a dobu vaření. Clover, vynález tří absolventů ze Stanfordu, si získává na popularitě i na západním pobřeží, s několika kavárnami v Oregonu a Washingtonu, kde najdete stroje Clover.