Wat is een sifonreep?
Mensen over de hele wereld houden van hun koffie. In Amerika staan honderdduizenden mensen elke ochtend in de rij bij Starbucks® en andere coffeeshops om espresso's, mocha's en een verscheidenheid aan andere koffiesoorten te krijgen op basis van espresso-opnamen. De gemiddelde Amerikaan die elke dag een coffeeshop bezoekt, kan $ 90-120 US Dollars (USD) per maand uitgeven, en de prijs gaat omhoog als u ook een scone koopt. De vraag voor velen die onafhankelijke coffeeshops zouden openen, is hoe te concurreren met de ketens, en ook of gebrouwen koffie in plaats van alle espressovormen zijn charme volledig heeft verloren.
Betreed de sifonbar, misschien een van de meest interessante en visueel aantrekkelijke manieren om gezette koffie te produceren. Voor het eerst geïnstalleerd in de VS in 2008 in het Bluebottle Café in San Francisco, voorspelt dit koffiezetapparaat van $ 20.000 USD een opstanding van gezette koffie in een heel andere vorm. De sifonbar is ontwikkeld in Japan en is de enige halogeen-aangedreven koffiemachine ter wereld en het uiterlijk is behoorlijk indrukwekkend. De sifonbalk heeft een verscheidenheid aan halogeenbranders, waarop water in ronde glazen potten, die erg op dikke bekers lijken, wordt geplaatst.
Zodra het water is verwarmd, wordt er een tweede pot met koffie op geplaatst en waterdamp dwingt het verwarmde water in de grond. Een werknemer moet deze stap in de gaten houden en voorzichtig over het terrein roeren met een bamboepaddel. Dit roeren vereist behendigheid en veel oefening. Het roeren gaat snel en de peddel mag de glazen zijkanten van de bovenste pot niet raken. In plaats daarvan probeert de koffiebrouwer een whirlpool-effect te creëren, die volgens sifonbar-liefhebbers het perfecte kopje koffie is.
Omdat de koffie en het gemalen mengsel met elkaar worden gemengd, moet het resulterende "slib" terug in een van de ronde bekerglazen worden overgeheveld om dit perfecte brouwsel te creëren. Ook dit kost wat tijd en werknemers moeten misschien een koele handdoek om de pot doen om te voorkomen dat het hevelproces stopt. Het hele brouwproces kan ongeveer een minuut tot anderhalve minuut duren.
De eigenaar van het Bluebottle Café, James Freeman, beweert dat de resultaten de extra tijd waard zijn. Hij gelooft dat de sifonreep de smaak beter uit koffiedik haalt en dat elke slok van de koffie een andere smaak oplevert als de temperatuur verandert. Er is iets van de eerbiedwaardige kwaliteit geassocieerd met het drinken van overgehevelde koffie, en de sifonbar, zoals uitgevonden in Japan, kan een verkorte versie van het Japanse theeservies weerspiegelen, en de Japanse esthetiek van het schatten van elk moment en elke slok, zoals het voorkomt in dergelijke een ceremonie.
Verwacht wel dat koffiehuizen met een sifonbalk een deel van zijn extra werk in prijs per kopje weerspiegelen, ongeveer $ 3-4 USD. Een alternatief voor de sifonbalk is de Clover-koffiemachine, waarmee elke persoon de temperatuur, sterkte en zettijd kan kiezen. De Clover, een uitvinding van drie afgestudeerden uit Stanford, wint ook aan de westkust aan populariteit, met verschillende koffiebars in Oregon en Washington met Clover-machines.