Qu'est-ce qu'un bar à siphon?

Partout dans le monde, les gens aiment leur café. En Amérique, chaque matin, des centaines de milliers de personnes font la queue chez Starbucks® et dans d'autres cafés pour se procurer des espressos, des mochas et divers autres cafés à base de café expresso. L’Américain moyen qui se rend dans un café chaque jour peut dépenser entre 90 et 120 USD par mois, et le prix augmente également si vous achetez un scone. La question à beaucoup de ceux qui voudraient ouvrir des cafés indépendants est de savoir comment rivaliser avec les chaînes et savoir si le café infusé plutôt que toutes les formes d’espresso a complètement perdu son charme.

Entrez dans le siphon bar, peut-être l’un des moyens les plus intéressants et visuellement fascinants de produire du café infusé. Établie pour la première fois aux États-Unis en 2008 au Bluebottle Café de San Francisco, cette cafetière à 20 000 USD laisse présager une résurrection du café infusé sous une forme très différente. Développé au Japon, le siphon est la seule machine à café alimentée aux halogènes au monde et son look est assez impressionnant. La barre de siphon comporte une variété de brûleurs à halogène, sur lesquels est placée de l’eau dans des pots en verre ronds, qui ressemblent beaucoup à des béchers gras.

Une fois que l’eau est chauffée, un deuxième pot contenant du café est placé sur le dessus, et la vapeur d’eau force l’eau chauffée à pénétrer dans le sol. Un employé doit surveiller cette étape en remuant soigneusement le terrain avec une pagaie en bambou. Cette agitation nécessite de l'agilité et beaucoup de pratique. L'agitation est rapide et la palette ne doit pas toucher les côtés en verre du pot supérieur. Au lieu de cela, le brasseur de café essaie de créer un effet tourbillon, ce que les amateurs de bars à siphon prétendent créer la tasse de café parfaite.

Étant donné que le café et le marc sont mélangés, la «boue» résultante doit être siphonnée dans l'un des pots ronds en forme de gobelet afin de créer cette infusion parfaite. Cela aussi prend un peu de temps et les travailleurs peuvent avoir besoin d’utiliser une serviette fraîche autour du pot pour empêcher le processus de siphonage de s’arrêter. L'ensemble du processus de brassage peut prendre environ une minute à une minute et demie.

Le propriétaire du Bluebottle Café, James Freeman, affirme que les résultats valent la peine. Il croit que le siphon bar extrait mieux la saveur du café moulu et que chaque gorgée de café produit une saveur différente à mesure que la température change. Il ya quelque chose de la qualité respectueuse associée à boire du café siphonné, et le bar à siphon, tel qu’inventé au Japon, peut refléter une version abrégée du Japanese Tea Service et l’esthétique japonaise qui consiste à chérir chaque moment et chaque gorg une cérémonie.

Ne vous attendez pas à ce que les cafés dotés d’un siphon reflètent un peu plus de son travail supplémentaire en prix par tasse, environ 3 à 4 USD. Une alternative au siphon est la machine à café Clover, qui permet à chacun de choisir la température, la force et la durée d'infusion. Le Clover, une invention de trois diplômés de Stanford, gagne également en popularité sur la côte ouest, avec plusieurs cafés situés dans l'Oregon et à Washington dotés de machines Clover.