Hvad er en sifonbar?
Mennesker i mange dele af verden elsker deres kaffe. I Amerika stiller hundreder af tusinder af mennesker op på Starbucks® og andre kaffebarer hver morgen for at få espressoer, mochas og en række andre kaffe, der er baseret på espressobilleder. Den gennemsnitlige amerikaner, der besøger en kaffebar hver dag, kan bruge $ 90-120 amerikanske dollars (USD) om måneden, og prisen går op, hvis du også køber en scone. Spørgsmålet til mange, der vil åbne uafhængige kaffebarer, er, hvordan man kan konkurrere med kæderne, og også, om brygget kaffe snarere end alle espressoformer helt har mistet sin charme.
Gå ind i sifonbaren, måske en af de mest interessante og visuelt arresterende måder at fremstille brygget kaffe på. Denne kaffemaskine på $ 20.000 USD, der først blev installeret i USA i 2008 på Bluebottle Café i San Francisco, skaber en opstandelse af brygget kaffe i en meget anden form. Sifonbaren er udviklet i Japan og er den eneste halogendrevne kaffemaskine i verden, og dens look er ganske imponerende. Sifonstangen har en række halogenbrændere, hvorpå der placeres vand i runde glaspotter, der ligner meget fedtbægere.
Når vandet er opvarmet, anbringes en anden gryde, der indeholder kaffe, ovenpå, og vanddamp tvinger det opvarmede vand ind i grunden. En medarbejder skal se dette trin og omhyggeligt omrøre grundene med en bambus-padle. Denne omrøring kræver smidighed og masser af øvelse. Omrøring er hurtig, og skovlen bør ikke røre ved glassets sider af den øverste gryde. I stedet forsøger kaffebryggeren at skabe en boblebad-virkning, som sifonbar aficionados hævder skaber den perfekte kop kaffe.
Da kaffen og grunden blandes sammen, skal den resulterende "slam" siphones tilbage i en af de runde bægerlignende gryder for at skabe dette perfekte bryg. Dette tager også lidt tid, og arbejderne kan muligvis bruge et køligt håndklæde rundt om gryden for at forhindre, at overflytningsprocessen stopper. Hele brygningsprocessen kan tage fra cirka et minut til et halvt minut.
Ejeren af Bluebottle Café, James Freeman, hævder, at resultaterne er den ekstra tid værd. Han mener, at sifonstangen bedre udtrækker smag fra kaffepladsen, og at hver slurk af kaffen giver en anden smag, når temperaturen ændrer sig. Der er noget af den ærbødige kvalitet, der er forbundet med at drikke siphoned kaffe, og sifonbaren, som opfundet i Japan, afspejler muligvis en forkortet version af den japanske teservicen, og den japanske æstetik af at værdsætte hvert øjeblik og hver sip, som det forekommer i sådan en ceremoni.
Forvent, at kaffebarer med en sifonbar afspejler noget af dets ekstra arbejde i pris pr. Kop, ca. $ 3-4 USD. Et alternativ til sifonbaren er Clover kaffemaskine, der giver hver person mulighed for at vælge temperatur, styrke og brygningstid. Clover, en opfindelse af tre kandidater fra Stanford, vinder også popularitet på vestkysten med flere kaffebarer i Oregon og Washington med Clover-maskiner.