O que é uma barra de sifão?
Pessoas de várias partes do mundo amam seu café. Nos Estados Unidos, centenas de milhares de pessoas fazem fila no Starbucks® e em outras cafeterias todas as manhãs para obter espressos, mochas e uma variedade de outros cafés com base em doses de café expresso. O americano médio que visita uma cafeteria todos os dias pode gastar entre US $ 90 e US $ 120 por mês, e o preço sobe se você comprar um bolinho também. A questão para muitos que abririam cafeterias independentes é como competir com as redes, e também se o café fabricado em vez de todas as formas de café expresso perdeu completamente seu charme.
Entre na barra do sifão, talvez uma das maneiras mais interessantes e visualmente atraentes de produzir café fabricado. Instalada pela primeira vez nos EUA em 2008 no Bluebottle Café em São Francisco, esta cafeteira de US $ 20.000 pressagia uma ressurreição de café fabricado de uma forma muito diferente. Desenvolvida no Japão, a barra de sifão é a única máquina de café movida a halogênio do mundo, e sua aparência é bastante impressionante. A barra de sifão apresenta uma variedade de queimadores de halogênio, nos quais é colocada água em potes redondos de vidro, que se parecem muito com copos de gordura.
Depois que a água é aquecida, uma segunda panela contendo café é colocada em cima e o vapor d'água força a água aquecida para dentro do terreno. Um funcionário deve assistir a essa etapa, mexendo cuidadosamente a área com uma raquete de bambu. Essa agitação requer agilidade e muita prática. A agitação é rápida e a raquete não deve tocar os lados de vidro da panela superior. Em vez disso, a fabricante de café tenta criar um efeito de redemoinho, que, segundo os aficionados por bares, cria a xícara de café perfeita.
Como o café e a borra são misturados, o "lodo" resultante deve ser aspirado de volta para um dos potes redondos em forma de copo para criar essa bebida perfeita. Isso também leva um pouco de tempo e os trabalhadores podem precisar usar uma toalha fria ao redor da panela para impedir que o processo de desvio seja interrompido. Todo o processo de fermentação pode levar de um minuto a um minuto e meio.
O proprietário do Bluebottle Café, James Freeman, afirma que os resultados valem o tempo extra. Ele acredita que a barra do sifão extrai melhor o sabor da borra de café e que cada gole do café produz um sabor diferente conforme a temperatura muda. Há algo da qualidade reverencial associada à ingestão de café com sifão, e a barra de sifão, como inventada no Japão, pode refletir uma versão abreviada do Serviço de Chá Japonês, e a estética japonesa de valorizar cada momento e cada gole, como ocorre em tais ocasiões. uma cerimônia.
Espere que cafés com uma barra de sifão reflitam parte de seu trabalho extra no preço por xícara, cerca de US $ 3-4. Uma alternativa à barra de sifão é a máquina de café Clover, que permite que cada pessoa escolha temperatura, força e tempo de infusão. O Clover, uma invenção de três graduados de Stanford, também está ganhando popularidade na costa oeste, com vários cafés em Oregon e Washington com máquinas Clover.