¿Cuáles son los diferentes trabajos de chef de repostería?
En general, un pastelero es responsable de hacer postres y también puede ser responsable de la creación de otros productos horneados, como el pan, si no hay un panadero designado en la cocina. Sin embargo, hay una amplia variedad de trabajos de chef de repostería más específicos que se concentran en diferentes áreas de especialización y requieren diferentes niveles de experiencia. Los trabajos de pastelero pueden estar disponibles en un restaurante, panadería, bistró, cafetería u otro lugar. Una persona interesada en convertirse en pastelero podría comenzar buscando empleo como asistente de panadero antes de pasar a especializarse en un tipo particular de postre. Todos los pasteleros de una cocina suelen responder al pastelero ejecutivo, que suele ser el chef con más experiencia y habilidad.
A diferencia de muchos otros tipos de trabajos de pastelero, el asistente de un panadero no requiere un título culinario. Convertirse en asistente de panadero es una buena manera para que una persona se familiarice con la industria culinaria antes de comprometerse con un programa de estudios o una carrera. En general, este trabajo implica asumir un papel de apoyo y ayudar a los cocineros más experimentados con tareas como hornear, decorar, limpiar y organizar la cocina.
Muchos otros trabajos de chef de repostería son equivalentes a los trabajos de chef de línea. Estos chefs son responsables de una estación particular en la cocina, y generalmente se concentran en hacer un tipo específico de postre. Por ejemplo, un confesor o chocolatero generalmente es responsable de hacer dulces, chocolates y, a veces, pastelitos, que generalmente son pasteles o pasteles pequeños. Un glaciar prepara todos los postres congelados en un menú, como sorbete, helado, granizado y helado, mientras que un decorateur es responsable de la preparación de postres elaboradamente decorados, como los pasteles de boda.
Aunque los términos "panadero" y "pastelero" a menudo se usan indistintamente, no siempre son lo mismo. Mientras que un panadero puede preparar muchos de los mismos artículos que un pastelero, como pasteles, pasteles y galletas, un pastelero generalmente no prepara productos de pan. Sin embargo, en los tiempos modernos, los dos roles se han vuelto cada vez más confusos, por lo que un pastelero puede ser responsable de las tareas que generalmente cumple un panadero y viceversa.
De todos los trabajos de pastelero disponibles, el pastelero ejecutivo es el puesto más alto. Esta es una posición gerencial, porque el pastelero ejecutivo debe ser capaz de supervisar a los chefs menos experimentados y delegarles tareas. También puede ser responsable de planificar qué postres se incluyen en el menú y del desarrollo de nuevas recetas. Un chef pastelero ejecutivo también suele estar a cargo de ordenar comida y hacer un seguimiento del inventario.