Wat zijn de verschillende patissiertaken?
Over het algemeen is een banketbakker verantwoordelijk voor het maken van desserts en kan hij ook verantwoordelijk zijn voor het maken van andere gebakken producten, zoals brood, als er geen aangewezen bakker in de keuken is. Er is echter een grote verscheidenheid aan meer specifieke banketbakkerijen die zich op verschillende expertisegebieden concentreren en verschillende ervaringsniveaus vereisen. Gebak chef-kok banen kunnen beschikbaar zijn in een restaurant, bakkerij, bistro, café of andere locatie. Een persoon die geïnteresseerd is om banketbakker te worden, kan beginnen met het zoeken naar een assistent van een bakker voordat hij zich uiteindelijk gaat specialiseren in een bepaald soort dessert. Alle banketbakkers in een keuken geven meestal antwoord aan de chef-kok, meestal de chef met de meeste ervaring en vaardigheden.
In tegenstelling tot veel andere soorten banketbakkerswerk, heeft de assistent van een bakker geen culinaire opleiding nodig. Bakkersassistent worden is een goede manier voor iemand om zich vertrouwd te maken met de culinaire industrie voordat hij een opleiding of carrière volgt. Over het algemeen houdt dit werk in dat het een ondersteunende rol op zich neemt en meer ervaren koks helpt met taken zoals bakken, decoreren en schoonmaken en de keuken organiseren.
Veel andere banketbakkerij banen zijn gelijk aan lijn chef-kok banen. Deze chef-koks zijn verantwoordelijk voor een bepaald station in de keuken en concentreren zich meestal op het maken van een specifiek soort dessert. Een confiseur of chocolatier is bijvoorbeeld meestal verantwoordelijk voor het maken van snoepjes, chocolaatjes en soms petits fours, meestal kleine cakes of gebakjes. Een gletsjer bereidt alle bevroren desserts op een menu, zoals sorbet, ijs, granita en gelato, terwijl een decorateur verantwoordelijk is voor het bereiden van uitgebreid gedecoreerde desserts, zoals bruidstaarten.
Hoewel de termen "bakker" en "banketbakker" vaak door elkaar worden gebruikt, zijn ze niet altijd hetzelfde. Terwijl een bakker veel van dezelfde items kan bereiden die een patissier doet, zoals taarten, cakes en koekjes, bereidt een patissier meestal geen broodproducten. In de moderne tijd zijn de twee rollen echter steeds meer verward geraakt, zodat een banketbakker verantwoordelijk kan zijn voor de taken die gewoonlijk door een bakker worden vervuld en vice versa.
Van alle beschikbare banketbakkersfuncties is de chef-kok de hoogste functie. Dit is een leidinggevende functie, omdat de uitvoerende banketbakker in staat moet zijn om de minder ervaren chefs te begeleiden en taken aan hen te delegeren. Hij kan ook verantwoordelijk zijn voor het plannen van welke desserts op het menu staan en voor de ontwikkeling van nieuwe recepten. Een chef-kok is meestal ook verantwoordelijk voor het bestellen van eten en het bijhouden van de inventaris.