¿Cuáles son los diferentes trabajos de gestión de restaurantes?
El gerente de restaurante, el gerente de cocina, el chef ejecutivo y el sous chef son los tipos más populares de trabajos de administración de restaurantes. Aquellos que trabajan en una carrera de restaurante a menudo dedican largas horas para supervisar el buen funcionamiento de varios aspectos del restaurante, desde la cocina y las áreas de lavado de platos hasta el frente de la casa y el comedor. Cada puesto tiene un conjunto distinto de funciones y responsabilidades y contribuye al buen funcionamiento general del restaurante.
Un gerente de restaurante es un líder de equipo para el negocio. Él o ella pueden administrar el frente de la casa (el área de comedor y el personal de servicio) o todo el establecimiento, supervisando a todos los demás gerentes. En algunos casos, el gerente del restaurante asumirá ambas responsabilidades. Los deberes de los trabajos de administración de restaurantes son diversos y desafiantes. Algunas tareas comunes a todos los gerentes de restaurantes son el servicio al cliente, la programación de los empleados, la gestión financiera, abordar las inquietudes de salud y seguridad y el mantenimiento del equipo del restaurante.
El gerente de cocina es un tipo de trabajo de administración de restaurantes que rara vez es visible para los clientes, pero es una parte integral de la experiencia gastronómica. Una persona que es gerente de cocina supervisa el funcionamiento de la parte trasera de la casa del restaurante, a saber, la cocina y las áreas de lavado de platos. Alguien que trabaje en este puesto es responsable de garantizar que los alimentos estén preparados según las especificaciones; presupuesto garantizar que se sigan los códigos de salud; y programar cocineros, cocineros y lavaplatos.
Los puestos de administración de restaurantes como chefs ejecutivos son posiblemente los más altamente calificados de los cuatro puestos principales. Un chef ejecutivo generalmente ha asistido a una escuela culinaria y posee un conocimiento avanzado de alimentos y técnicas de preparación de alimentos. Él o ella crea menús, diseña presentaciones de alimentos y trabaja en estrecha colaboración con el gerente de la cocina para asegurarse de que se cumplan todas las especificaciones.
Un sous chef trabaja directamente bajo el mando del chef ejecutivo. Se requiere que esta persona sea una de todas las profesiones en la cocina. Es posible que se le solicite que reemplace al chef ejecutivo, que brinde respaldo como cocinero de línea o que asista en tareas administrativas.
Aunque tradicionalmente es útil para cualquier tipo de chef, un título de escuela culinaria no es obligatorio para todos los trabajos de administración de restaurantes. Los gerentes y gerentes de cocina a menudo poseen títulos en hotelería, negocios o administración de restaurantes. Es posible que algunos restaurantes no requieran que los miembros del personal de administración tengan un título siempre que tengan una experiencia suficiente y verificable trabajando en la industria de restaurantes de ritmo acelerado.