Quali sono i diversi lavori di gestione dei ristoranti?
Il responsabile del ristorante, il responsabile della cucina, lo chef esecutivo e lo chef sous sono i tipi più popolari di lavori di gestione del ristorante. Coloro che lavorano nella carriera di un ristorante spesso impiegano lunghe ore per sorvegliare il corretto funzionamento di vari aspetti del ristorante, dalla cucina e dalle aree di lavaggio dei piatti alla parte anteriore della casa e alla sala da pranzo. Ogni posizione ha una serie distinta di funzioni e responsabilità e contribuisce al buon funzionamento generale del ristorante.
Un manager di ristorante è un capo squadra per l'azienda. Lui o lei può gestire la parte anteriore della casa - la sala da pranzo e il personale di servizio - o l'intero stabilimento, supervisionando tutti gli altri dirigenti. In alcuni casi, il gestore del ristorante si assumerà entrambe le responsabilità. I compiti dei lavori di gestione dei ristoranti sono diversi e stimolanti. Alcuni compiti comuni a tutti i gestori di ristoranti sono il servizio clienti, la pianificazione dei dipendenti, la gestione finanziaria, la risoluzione di problemi di salute e sicurezza e la manutenzione delle attrezzature del ristorante.
Il responsabile della cucina è un tipo di lavoro di gestione del ristorante che è raramente visibile agli avventori, ma parte integrante dell'esperienza culinaria. Una persona che è il responsabile della cucina sovrintende al funzionamento della parte posteriore della casa del ristorante, vale a dire la cucina e le aree di lavaggio dei piatti. Qualcuno che lavora in questa posizione è responsabile di garantire che il cibo sia preparato secondo le specifiche; budgeting; garantire il rispetto dei codici sanitari; e programmare cuochi, cuochi e lavastoviglie.
I lavori di gestione di ristoranti come chef esecutivi sono probabilmente le più qualificate delle quattro posizioni principali. Un dirigente ha in genere frequentato la scuola di cucina e possiede una conoscenza avanzata del cibo e delle tecniche di preparazione del cibo. Lui o lei crea menu, progetta la presentazione degli alimenti e lavora a stretto contatto con il responsabile della cucina per assicurarsi che tutte le specifiche vengano rispettate.
Uno chef sous lavora direttamente sotto il comando dell'executive chef. Questa persona deve essere un tuttofare in cucina. Potrebbe essere chiamato a compilare per lo chef esecutivo, fornire supporto come cuoco di linea o aiutare nelle mansioni di gestione.
Sebbene sia tradizionalmente utile per qualsiasi tipo di chef, una laurea presso la scuola di cucina non è obbligatoria per tutti i lavori di gestione del ristorante. I manager e i gestori della cucina possiedono spesso lauree in ospitalità, affari o gestione di ristoranti. Alcuni ristoranti potrebbero non richiedere ai membri del personale direttivo di avere una laurea purché abbiano un'esperienza sufficiente e verificabile nel settore della ristorazione frenetica.