Jakie są różne zadania związane z zarządzaniem restauracją?
Kierownik restauracji, kierownik kuchni, szef kuchni i sous chef to najpopularniejsze rodzaje zadań związanych z zarządzaniem restauracją. Ci, którzy pracują w restauracji, często spędzają długie godziny, aby nadzorować prawidłowe funkcjonowanie różnych aspektów jadłodajni, od kuchni i zmywalni po front domu i jadalni. Każde stanowisko ma odrębny zestaw funkcji i obowiązków oraz przyczynia się do ogólnej płynności działania restauracji.
Kierownik restauracji jest liderem zespołu w firmie. Może zarządzać frontem domu - jadalnią i personelem obsługującym - lub całym zakładem, nadzorując wszystkich pozostałych kierowników. W niektórych przypadkach kierownik restauracji przejmie oba obowiązki. Zadania związane z zarządzaniem restauracjami są różnorodne i trudne. Kilka obowiązków wspólnych dla wszystkich kierowników restauracji to obsługa klienta, planowanie pracowników, zarządzanie finansami, rozwiązywanie problemów związanych ze zdrowiem i bezpieczeństwem oraz utrzymanie wyposażenia restauracji.
Menadżer kuchni to rodzaj pracy w zarządzaniu restauracją, która jest rzadko widoczna dla klientów, ale stanowi integralną część doświadczenia kulinarnego. Osoba, która jest kierownikiem kuchni, nadzoruje działanie tylnej części domowej części restauracji, a mianowicie kuchni i zmywania naczyń. Ktoś pracujący na tym stanowisku jest odpowiedzialny za zapewnienie, że jedzenie jest przygotowane zgodnie ze specyfikacją; asygnowanie; gwarantują przestrzeganie kodów zdrowotnych; oraz planowanie kucharzy, szefów kuchni i zmywarek.
Zadania związane z zarządzaniem restauracjami jako szefowie kuchni są prawdopodobnie najbardziej wykwalifikowanymi z czterech głównych stanowisk. Szef kuchni zwykle uczęszcza do szkoły kulinarnej i posiada zaawansowaną wiedzę na temat jedzenia i technik przygotowywania posiłków. On lub ona tworzy menu, projektuje prezentacje żywności i ściśle współpracuje z kierownikiem kuchni, aby upewnić się, że wszystkie specyfikacje są przestrzegane.
Sous szef kuchni pracuje bezpośrednio pod dowództwem szefa kuchni. Ta osoba musi być profesjonalistą w kuchni. Może zostać wezwany do wypełnienia stanowiska szefa kuchni, zapewnienia wsparcia jako kucharz liniowy lub pomocy w wykonywaniu obowiązków kierowniczych.
Chociaż tradycyjnie jest to pomocne dla każdego rodzaju szefa kuchni, dyplom ukończenia szkoły kulinarnej nie jest obowiązkowy dla wszystkich zadań związanych z zarządzaniem restauracją. Menedżerowie i menedżerowie kuchni często posiadają wykształcenie wyższe z zakresu gościnności, biznesu lub zarządzania restauracją. Niektóre restauracje mogą nie wymagać od członków kierownictwa posiadania dyplomu, o ile mają wystarczające, możliwe do zweryfikowania doświadczenie w pracy w szybko rozwijającym się przemyśle restauracyjnym.