Quais são os diferentes trabalhos de gerenciamento de restaurantes?
Gerente de restaurante, gerente de cozinha, chef executivo e sous chef são os tipos mais populares de tarefas de gerenciamento de restaurantes. Aqueles que trabalham na carreira de um restaurante costumam passar longas horas para supervisionar o bom funcionamento de vários aspectos do restaurante, desde as áreas de cozinha e lava-louças até a frente da casa e a sala de jantar. Cada posição tem um conjunto distinto de funções e responsabilidades e contribui para o bom funcionamento geral do restaurante.
Um gerente de restaurante é um líder de equipe para o negócio. Ele ou ela pode gerenciar a frente da casa - a área de refeições e a equipe de funcionários - ou todo o estabelecimento, supervisionando todos os outros gerentes. Em alguns casos, o gerente do restaurante assume as duas responsabilidades. Os deveres dos trabalhos de gerenciamento de restaurantes são diversos e desafiadores. Algumas funções comuns a todos os gerentes de restaurante são atendimento ao cliente, agendamento de funcionários, gerenciamento financeiro, tratamento de problemas de saúde e segurança e manutenção de equipamentos de restaurante.
O gerente de cozinha é um tipo de trabalho de gerenciamento de restaurante que raramente é visível para os clientes, mas é parte integrante da experiência gastronômica. Uma pessoa que é gerente de cozinha supervisiona a operação da parte de trás da casa do restaurante, ou seja, as áreas de cozinha e lava-louças. Alguém que trabalha nesta posição é responsável por garantir que os alimentos sejam preparados de acordo com as especificações; orçamento; garantir códigos de saúde são seguidos; e agendamento de cozinheiros, chefs e lava-louças.
Os cargos de gerência de restaurante como chefs executivos são indiscutivelmente os mais altamente qualificados dos quatro principais cargos. Um chef executivo normalmente frequentou a escola de culinária e possui conhecimento avançado de alimentos e técnicas de preparação de alimentos. Ele cria menus, cria apresentações de alimentos e trabalha em estreita colaboração com o gerente da cozinha para garantir que todas as especificações estejam sendo respeitadas.
Um chef sous trabalha diretamente sob o comando do chef executivo. Essa pessoa é obrigada a ser um pau-duro na cozinha. Ele ou ela pode ser chamado a preencher o chef executivo, fornecer backup como cozinheiro de linha ou auxiliar nas tarefas de gerenciamento.
Embora seja tradicionalmente útil para qualquer tipo de chef, um diploma da escola de culinária não é obrigatório para todos os trabalhos de gerenciamento de restaurantes. Gerentes e gerentes de cozinha geralmente possuem diplomas em administração de hospitalidade, negócios ou restaurantes. Alguns restaurantes podem não exigir que os membros da equipe de gerenciamento tenham um diploma, desde que tenham experiência suficiente e verificável trabalhando no setor de restaurantes em ritmo acelerado.