Quels sont les différents emplois de gestion de restaurant?
Les directeurs de restaurant, les chefs de cuisine, les chefs exécutifs et les sous-chefs sont les emplois les plus populaires dans la gestion de restaurants. Ceux qui travaillent dans la restauration travaillent souvent de longues heures à surveiller le bon fonctionnement de divers aspects du restaurant, de la cuisine au lave-vaisselle en passant par l’avant de la maison et la salle à manger. Chaque poste comporte un ensemble distinct de fonctions et de responsabilités et contribue au bon fonctionnement général du restaurant.
Un gérant de restaurant est un chef d'équipe pour l'entreprise. Il peut gérer l’avant de la maison - la salle à manger et le personnel en service - ou l’ensemble de l’établissement, en supervisant tous les autres responsables. Dans certains cas, le responsable du restaurant assumera les deux responsabilités. Les tâches des emplois de gestion de restaurant sont diverses et stimulantes. Quelques tâches communes à tous les directeurs de restaurant sont le service à la clientèle, l’horaire des employés, la gestion financière, le traitement des problèmes de santé et de sécurité et l’entretien du matériel de restaurant.
Chef de cuisine est un type de travail de gestion de restaurant qui est rarement visible par les clients mais fait partie intégrante de l'expérience culinaire. Un responsable de cuisine supervise le fonctionnement de la partie arrière du restaurant, à savoir les zones de cuisine et de lavage de la vaisselle. Quelqu'un qui occupe ce poste est responsable de s’assurer que la nourriture est prête à la spécification; la budgétisation; les codes de santé sont suivis; et la planification des cuisiniers, des chefs et des lave-vaisselle.
Les postes de gestion de restaurant en tant que chefs exécutifs sont sans doute le plus qualifié des quatre postes principaux. Un chef de cuisine a généralement fréquenté une école de cuisine et possède une connaissance avancée des aliments et des techniques de préparation des aliments. Il crée des menus, conçoit la présentation des plats et collabore étroitement avec le responsable de la cuisine pour s’assurer que toutes les spécifications sont respectées.
Un sous-chef travaille directement sous les ordres du chef exécutif. Cette personne est tenue d'être un touche-à-tout dans la cuisine. Il peut être appelé à remplacer le chef exécutif, à remplacer ou à assister à des tâches de gestion.
Bien qu’il soit traditionnellement utile pour tous les types de chef, un diplôme d’école de cuisine n’est pas obligatoire pour tous les emplois en gestion de restaurant. Les directeurs et les chefs de cuisine possèdent souvent des diplômes en gestion hôtelière, en gestion d’affaires ou en restauration. Certains restaurants peuvent ne pas exiger que les membres du personnel de direction aient un diplôme aussi longtemps qu'ils possèdent une expérience suffisante et vérifiable du travail dans l'industrie des restaurants au rythme rapide.