¿Qué hace un quesero?
Un queso de queso convierte la leche en queso. Puede usar la leche de vacas, cabras, ovejas u otros animales que producen leche para alimentar a sus crías. A menudo se considera que su trabajo se inclina más hacia el arte, como el de un pastelero, ya que el proceso de fabricación de queso depende tanto de técnicas especializadas y métodos de curado. Un queso de queso también debe tener un paladar extremadamente sensible y poder sentir el queso para determinar cuándo se ha logrado la consistencia adecuada para su clase.
Los tres tipos principales de queso son suaves, semipofias y duras. Cada tipo se produce a partir de diferentes ingredientes y mediante la aplicación de muchos métodos de cocción y mezcla. La mayoría del queso producido hoy se realiza por máquina, aunque las instalaciones más pequeñas en todo el mundo todavía producen queso a mano.
Si se fabrica queso en máquinas, los pastores de queso se supervisan cuidadosamente durante todo el proceso. Después de que el equipo pasteuriza y cocina la leche, el proceso de fabricación de queso se vuelve más complicado. Se deben mantener temperaturas precisas para garantizar que el queso resulte en el color, el sabor y la textura deseados.
Si el queso se tinea, los creadores de queso agregarán ingredientes o colorantes para colorear especiales. Se agregan ingredientes clave como el cuajo y otros cultivos necesarios para la coagulación a la mezcla. Los expertos en queso usan estos componentes para convertir los líquidos en cuajada y suero. La sustancia acuosa se llama suero y a menudo se descarta. Las proteínas sólidas que forman pequeñas masas se llaman cuajada.
Las cuajadas son los que conforman el queso en sí. Dependiendo de qué tipo de queso se esté haciendo, un queso se agregará diferentes ingredientes para el sabor. También puede agregar moho también a algunas mezclas de queso para mejorar el sabor y ayudar a la preservación.
A medida que avanza la mezcla de los ingredientes, los maestros de queso y sus asistentes revisan la mezcla de color, acidez,Mellowness y firmeza. Los expertos en queso usan instrumentos especializados, así como sus manos y paladares, para garantizar la calidad. Una vez que se completa la mezcla, el queso se almacena en el almacén, a menudo en enormes rondas o cuñas.
El proceso de creación de queso continúa en el almacén. Los expertos verifican periódicamente cada variedad de queso para determinar cuándo se ha curado adecuadamente y ha alcanzado el nivel deseado de madurez. Algunas variedades de queso se sumergen en salmuera o se enrollan en soluciones de sal o cultura para promover el proceso de curado. Similar a los enólogos, el Cheesmaker conecte periódicamente una rueda de queso para analizar su progreso en las áreas de sensación, sabor y olfato.
No hay clases o capacitación formales disponibles para convertirse en un queso; La mayoría de los céspedes reciben toda su capacitación en el trabajo. A medida que la industria se vuelve más automatizada, se alienta a los posibles quesos a obtener experiencia y certificación en la maquinaria operativa. Trabajando en una planta de procesamiento de alimentos dediez es un fondo deseable.