Co robi producent serów?

Producent serów zamienia mleko w ser. Może wykorzystywać mleko krów, kóz, owiec lub innych zwierząt, które produkują mleko, aby karmić swoje młode. Uważa się, że jego praca często skłania się ku kunsztowi, np. Cukiernikowi, ponieważ proces produkcji sera jest tak bardzo zależny od specjalistycznych technik i metod peklowania. Producent serów musi również mieć wyjątkowo wrażliwe podniebienie i być w stanie wyczuć ser, aby określić, kiedy osiągnięto odpowiednią konsystencję dla jego klasy.

Trzy główne rodzaje sera są miękkie, półmiękkie i twarde. Każdy rodzaj jest wytwarzany z różnych składników i poprzez zastosowanie wielu metod gotowania i mieszania. Większość produkowanego dziś sera jest wytwarzana maszynowo, chociaż mniejsze zakłady na całym świecie nadal produkują sery ręcznie.

Jeśli ser jest wytwarzany w maszynach, producenci serów są dokładnie nadzorowani przez cały proces. Gdy sprzęt pasteryzuje i gotuje mleko, proces produkcji sera staje się bardziej skomplikowany. Należy utrzymywać precyzyjne temperatury, aby ser miał pożądany kolor, smak i konsystencję.

Jeśli ser ma być zabarwiony, producenci serów dodają specjalne składniki barwiące lub barwniki. Do mieszaniny dodaje się kluczowe składniki, takie jak podpuszczka i inne kultury potrzebne do koagulacji. Eksperci od sera używają tych składników do przekształcania płynów w twaróg i serwatkę. Substancja wodna nazywa się serwatką i często jest odrzucana. Stałe białka, które tworzą małe masy, nazywane są twarogiem.

Twaróg jest tym, co składa się na sam ser. W zależności od rodzaju wytwarzanego sera producent serów doda różne składniki do aromatyzowania. Może również dodać pleśń do niektórych mieszanek serów, aby poprawić smak i pomóc zachować.

W trakcie mieszania składników producenci serów i ich asystenci sprawdzają mieszankę pod kątem koloru, kwasowości, łagodności i jędrności. Specjaliści od sera używają specjalistycznych instrumentów, a także dłoni i podniebienia, aby zapewnić jakość. Po zakończeniu mieszania ser jest przechowywany w magazynie, często w dużych rundach lub klinach.

Proces produkcji sera trwa w magazynie. Eksperci okresowo sprawdzają każdą odmianę sera, aby ustalić, czy została odpowiednio wyleczona i osiągnęła pożądany poziom dojrzałości. Niektóre odmiany sera są zanurzane w solance lub walcowane w roztworach soli lub kultury w celu przyspieszenia procesu peklowania. Podobnie jak producenci wina, producent serów okresowo blokuje koło sera, aby analizować jego postępy w obszarach dotyku, smaku i zapachu.

Nie ma formalnych zajęć ani szkoleń, aby zostać serem; większość producentów serów przechodzi całe szkolenie w pracy. W miarę jak przemysł staje się coraz bardziej zautomatyzowany, potencjalnych producentów serów zachęca się do zdobywania doświadczenia i certyfikacji w zakresie obsługi maszyn. Praca w zakładzie przetwórstwa spożywczego jest często pożądanym tłem.