Co dělá cheesemaker?

Cheesemaker mění mléko na sýr. Může používat mléko krav, koz, ovcí nebo jiných zvířat, která produkují mléko k krmení jejich mladých. Jeho práce je často považována za více se nakláněné k umění, jako je práce cukrářského šéfkuchaře, protože proces tvorby sýru je tak závislý na specializovaných technikách a metodách vytvrzování. Cheesemaker musí mít také extrémně citlivý patro a být schopen cítit sýr, aby určil, kdy bylo dosaženo správné konzistence pro svou třídu.

Tři hlavní typy sýrů jsou měkké, semisoft a tvrdé. Každý druh je vyráběn z různých složek a prostřednictvím aplikace mnoha metod vaření a míchání. Většina dnes vyráběného sýra se provádí strojem, i když menší zařízení po celém světě stále produkuje sýr ručně.

Pokud je sýr vyroben ve strojích, cheesemakers jsou během celého procesu pečlivě pod dohledem. Poté, co zařízení pasterizuje a vaří mléko, se proces sýru stane více Complikovaný. Přesné teploty je třeba udržovat, aby se zajistilo, že se sýr ukáže v požadované barvě, chuti a textuře. Ke směsi se přidávají klíčové složky, jako je Rennet a další kultury potřebné pro koagulaci. Odborníci na sýry používají tyto komponenty k přeměně kapalin na tvaroh a syrovátku. Vodní látka se nazývá syrovátku a je často vyřazena. Pevné proteiny, které tvoří malé hmoty, se nazývají tvaroh.

Curds jsou to, co tvoří samotný sýr. V závislosti na tom, jaký typ sýra se vyrábí, přidá sýrku různé ingredience pro ochucení. Může také přidat plíseň také do některých sýrových směsí, aby se zvýšila chuť a pomohla zachování.

Když prolínání ingrediencí pokračuje, cheesemakers a jejich asistenti kontrolují směs na barvu, kyselost,Mellowness a pevnost. Odborníci na sýry používají specializované nástroje, jakož i jejich ruce a paláty, k zajištění kvality. Po dokončení míchání je sýr uložen ve skladu, často v obrovských kolech nebo klínech.

Proces cheesemakingu pokračuje ve skladu. Odborníci pravidelně kontrolují každou odrůdu sýrů, aby zjistili, kdy byla přiměřeně vyléčena, a dosáhli požadované úrovně zralosti. Některé odrůdy sýrů jsou ponořeny do solanky nebo se válí do solí nebo kulturních řešení pro podporu procesu vytvrzování. Podobně jako u vinařů, cheesemaker pravidelně připojuje kolo sýra, aby analyzoval jeho pokrok v oblastech pocitu, chuti a vůně.

Nejsou k dispozici žádné formální třídy ani školení, které by se staly cheesemakerem; Většina sézorů dostává veškerý školení o práci. Jakmile se průmysl stává automatizovanější, jsou potenciální cheesemakers povzbuzováni, aby získali zkušenosti a certifikaci v provozních strojích. Práce v závodě na zpracování potravindeset je žádoucí pozadí.