Co dělá sýrový sýr?

Sýr zpracovává mléko na sýr. K výživě svých mláďat může použít mléko krav, koz, ovcí nebo jiných zvířat, která produkují mléko. Jeho práce je často považována za nakloněnou více k umění, jako je práce cukráře, protože proces výroby sýra je tak závislý na specializovaných technikách a léčebných metodách. Sýr musí mít také velmi citlivý patro a musí být schopen cítit sýr, aby určil, kdy bylo dosaženo správné konzistence pro jeho třídu.

Tři hlavní typy sýrů jsou měkké, polotuhé a tvrdé. Každý druh je vyráběn z různých ingrediencí a aplikací mnoha metod vaření a míchání. Většina dnešního sýra se vyrábí strojem, i když menší zařízení na celém světě stále vyrábějí sýr ručně.

Pokud se sýr vyrábí ve strojích, jsou sýři v průběhu celého procesu pečlivě sledováni. Poté, co zařízení pasterizuje a vaří mléko, se proces výroby sýra komplikuje. Přesné teploty je třeba udržovat, aby se zajistilo, že sýr bude mít požadovanou barvu, chuť a strukturu.

Má-li být sýr zabarven, přidají sýráři speciální barvicí přísady nebo barviva. Ke směsi se přidají klíčové ingredience, jako je syřidlo a další kultury potřebné pro koagulaci. Odborníci na sýr používají tyto komponenty k přeměně tekutin na tvaroh a syrovátku. Vodnatá látka se nazývá syrovátka a je často vyřazena. Pevné bílkoviny, které tvoří malé množství, se nazývají sýřeniny.

Tvaroh jsou to, co tvoří samotný sýr. V závislosti na tom, jaký typ sýra se vyrábí, sýr přidá různé přísady pro ochucení. Do některých sýrových směsí může také přidat plísně, aby zlepšil chuť a pomohl uchovat.

Jak míchání ingrediencí pokračuje, cheesemakers a jejich asistenti kontrolují směs na barvu, kyselost, jemnost a pevnost. Odborníci na sýr používají k zajištění kvality specializované nástroje, stejně jako ruce a paličky. Jakmile je míchání dokončeno, sýr je uložen ve skladu, často v obrovských kolech nebo klínech.

Proces výroby sýrů pokračuje ve skladu. Odborníci pravidelně kontrolují každou odrůdu sýra, aby se ujistili, že byla řádně vyléčena a dosáhla požadované úrovně zralosti. Některé odrůdy sýrů jsou ponořeny do solného roztoku nebo válcovány do solí nebo kultivačních roztoků, aby se podpořil proces vytvrzování. Podobně jako vinaři, sýr pravidelně přidává kolo sýra, aby analyzoval jeho pokrok v oblastech pocitu, chuti a vůně.

Neexistují žádné formální kurzy ani školení, které by se staly cheesemakerem; většina cheesemakers dostane všechny jejich školení na práci. S tím, jak se toto odvětví stává více automatizovaným, se potenciální sýrští výrobci vybízejí, aby získali zkušenosti a certifikaci v oblasti obsluhy strojů. Žádoucím pozadím je často práce v potravinářském závodě.