Cosa fa un casaro?
Un casaro trasforma il latte in formaggio. Può usare il latte di mucche, capre, pecore o altri animali che producono latte per nutrire i loro piccoli. Il suo lavoro è spesso considerato più orientato verso l'arte, come quello di un pasticcere, poiché il processo di fabbricazione del formaggio è così dipendente da tecniche specializzate e metodi di stagionatura. Un casaro deve anche avere un palato estremamente sensibile ed essere in grado di sentire il formaggio per determinare quando è stata raggiunta la giusta consistenza per la sua classe.
I tre principali tipi di formaggio sono morbidi, semisoft e duri. Ogni tipo è prodotto con ingredienti diversi e attraverso l'applicazione di molti metodi di cottura e miscelazione. La maggior parte del formaggio prodotto oggi è fatto a macchina, sebbene impianti più piccoli in tutto il mondo producano ancora formaggio a mano.
Se il formaggio viene prodotto in macchinari, i casari sono attentamente controllati durante tutto il processo. Dopo che l'apparecchiatura pastorizza e cucina il latte, il processo di produzione del formaggio diventa più complicato. È necessario mantenere temperature precise per garantire che il formaggio abbia il colore, il gusto e la consistenza desiderati.
Se il formaggio deve essere colorato, i casari aggiungeranno speciali coloranti o coloranti. Ingredienti chiave come caglio e altre colture necessarie per la coagulazione vengono aggiunti alla miscela. Gli esperti di formaggio usano questi componenti per trasformare i liquidi in cagliata e siero di latte. La sostanza acquosa si chiama siero di latte ed è spesso scartata. Le proteine solide che formano piccole masse sono chiamate cagliate.
Le cagliate sono ciò che compone il formaggio stesso. A seconda del tipo di formaggio che viene prodotto, un casaro aggiungerà diversi ingredienti per aromatizzare. Può anche aggiungere muffa anche ad alcune miscele di formaggi per migliorare il sapore e aiutare la conservazione.
Mentre procede la miscelazione degli ingredienti, i casari e i loro assistenti controllano la miscela per colore, acidità, dolcezza e compattezza. Gli esperti di formaggi utilizzano strumenti specializzati, nonché mani e palati per garantire la qualità. Una volta completata la miscelazione, il formaggio viene immagazzinato nel magazzino, spesso in enormi turni o zeppe.
Il processo di produzione del formaggio continua nel magazzino. Gli esperti controllano periodicamente ogni varietà di formaggio per accertare quando è stata adeguatamente stagionata e ha raggiunto il livello di maturità desiderato. Alcune varietà di formaggio vengono immerse in salamoia o arrotolate in soluzioni saline o di coltura per favorire il processo di stagionatura. Simile ai viticoltori, il casaro inserisce periodicamente una ruota di formaggio per analizzare i suoi progressi nelle aree di sensazione, gusto e olfatto.
Non ci sono lezioni formali o formazione disponibili per diventare casaro; la maggior parte dei casari ricevono tutta la loro formazione sul posto di lavoro. Man mano che l'industria diventa più automatizzata, i potenziali casari vengono incoraggiati a acquisire esperienza e certificazione nei macchinari operativi. Lavorare in un impianto di trasformazione alimentare è spesso uno sfondo desiderabile.