Cosa fa un cheesemaker?
Un cheesemaker trasforma il latte in formaggio. Può usare il latte di mucche, capre, pecore o altri animali che producono latte per nutrire i loro piccoli. Il suo lavoro è spesso considerato di appoggiarsi maggiormente all'arte, come quello di un pasticcere, poiché il processo di produzione di cheese è così dipendente da tecniche specializzate e metodi di cura. Un cheesemaker deve anche avere un palato estremamente sensibile ed essere in grado di sentire il formaggio per determinare quando è stata raggiunta la giusta consistenza per la sua classe.
I tre tipi principali di formaggio sono morbidi, semisoft e duri. Ogni tipo viene prodotto da ingredienti diversi e attraverso l'applicazione di molti metodi di cottura e fusione. La maggior parte del formaggio prodotto oggi è eseguita dalla macchina, sebbene le strutture più piccole in tutto il mondo producano ancora formaggio a mano.
Se il formaggio è prodotto in macchine, i cheesemaker sono attentamente supervisionati durante tutto il processo. Dopo che l'attrezzatura pastorizza e cucina il latte, il processo di produzione di cheese diventa più Complicato. Devono essere mantenute temperature precise per garantire che il formaggio venga visualizzato nel colore, gusto e consistenza desiderati.
Se il formaggio deve essere colorato, i cheesemaker aggiungeranno ingredienti o coloranti speciali. Gli ingredienti chiave come il ciglio e altre culture necessarie per la coagulazione vengono aggiunti alla miscela. Gli esperti di formaggio usano questi componenti per trasformare i liquidi in cagliata e siero di latte. La sostanza acquosa si chiama siero di latte e viene spesso scartata. Le proteine solide che formano piccole masse sono chiamate cagliata.
La cagliata è ciò che compone il formaggio stesso. A seconda del tipo di formaggio, un cheesemaker aggiungerà ingredienti diversi per il sapore. Può anche aggiungere stampo anche ad alcune miscele di formaggi per migliorare il sapore e aiutare la conservazione.
Man mano che procede la fusione degli ingredienti, i cheesemaker e i loro assistenti controllano la miscela per il colore, l'acidità,Mellowness e fermezza. Gli esperti di formaggio usano strumenti specializzati, nonché mani e palati, per garantire la qualità. Una volta completata la miscelazione, il formaggio viene conservato nel magazzino, spesso in enormi round o zeppe.
Il processo di produzione di cheese continua nel magazzino. Gli esperti controllano periodicamente ogni varietà di formaggio per accertare quando è stata adeguatamente curata e ha raggiunto il livello desiderato di maturità. Alcune varietà di formaggi sono immerse in salamoia o arrotolate in soluzioni di sale o coltura per promuovere il processo di indurimento. Simile ai vincitori, il cheesemaker collega periodicamente una ruota di formaggio per analizzare i suoi progressi nelle aree di sensazione, gusto e odore.
Non ci sono lezioni formali o addestramento per diventare un cheesemaker; La maggior parte dei cheesemaker riceve tutta la loro formazione sul lavoro. Man mano che l'industria diventa più automatizzata, i potenziali cheesemaker sono incoraggiati a acquisire esperienza e certificazione nei macchinari operativi. Lavorare in un impianto di trasformazione alimentare didieci è uno sfondo desiderabile.