치즈 메이커는 무엇을합니까?

치즈 메이커는 우유를 치즈로 만듭니다. 그는 우유를 생산하는 소, 염소, 양 또는 다른 동물의 우유를 사용하여 젊음을 먹일 수 있습니다. 치즈 제조 과정은 전문 기술과 경화 방법에 의존하기 때문에 그의 직업은 종종 생과자 요리사와 같은 예술에 더 의존하는 것으로 간주됩니다. 치즈 메이커는 또한 매우 민감한 입맛을 가져야하며 치즈를 느낄 수 있어야합니다.

치즈의 세 가지 주요 유형은 부드럽고 반 부드럽고 단단합니다. 각 종류는 다른 재료와 많은 요리 및 혼합 방법의 적용을 통해 생산됩니다. 오늘날 생산되는 대부분의 치즈는 기계로 생산되지만 전 세계의 소규모 시설에서는 여전히 수작업으로 치즈를 생산합니다.

치즈가 기계로 제조되는 경우, 치즈 제조업자는 공정 전반에 걸쳐 신중하게 감독됩니다. 장비가 우유를 저온 살균하고 요리하면 치즈 제조 공정이 더 복잡해집니다. 치즈가 원하는 색상, 맛 및 질감으로 나올 수 있도록 정확한 온도를 유지해야합니다.

치즈에 색을 입히려면 치즈 제조업체가 특수한 색소 성분 또는 염료를 첨가합니다. 레네와 같은 주요 성분 및 응고에 필요한 기타 배양 물이 혼합물에 첨가됩니다. 치즈 전문가는이 성분을 사용하여 액체를 두부와 유청으로 만듭니다. 수분이 많은 물질을 유청이라고하며 종종 버립니다. 질량이 거의없는 고형 단백질을 두부라고합니다.

두부는 치즈 자체를 구성하는 것입니다. 어떤 종류의 치즈가 만들어 지는가에 따라 치즈 메이커는 향을 내기 위해 다른 재료를 첨가합니다. 그는 또한 풍미를 높이고 보존을 돕기 위해 일부 치즈 혼합물에 곰팡이를 첨가 할 수도 있습니다.

재료의 혼합이 진행됨에 따라 치즈 제조업 자와 조수는 혼합물의 색, 산도, 감미 함 및 견고성을 확인합니다. 치즈 전문가는 손과 구개뿐만 아니라 특수 도구를 사용하여 품질을 보장합니다. 블렌딩이 완료되면, 치즈는 종종 거대한 원형 또는 웨지로 창고에 저장됩니다.

치즈 제조 과정은 창고에서 계속됩니다. 전문가들은 각 치즈 종류를 주기적으로 점검하여 치즈가 적절히 경화되고 원하는 수준의 숙성에 도달했는지 확인합니다. 일부 치즈 종류는 소금물에 담 그거나 소금 또는 배양액으로 말아서 경화 과정을 촉진합니다. 와인 메이커와 마찬가지로, 치즈 메이커는 정기적으로 치즈 휠을 막아 느낌, 맛 및 냄새 영역에서의 진행 상황을 분석합니다.

치즈 메이커가 될 수있는 공식적인 수업이나 훈련은 없습니다. 대부분의 치즈 제조업자는 해당 직종에 대한 모든 교육을받습니다. 산업이 더욱 자동화됨에 따라, 미래 치즈 생산자들은 기계 운영에 대한 경험과 인증을 얻는 것이 좋습니다. 식품 가공 공장에서 일하는 것이 종종 바람직한 배경입니다.