Was macht ein Käsehersteller?
Ein Käser verwandelt Milch in Käse. Er kann die Milch von Kühen, Ziegen, Schafen oder anderen Tieren verwenden, die Milch produzieren, um ihre Jungen zu füttern. Seine Arbeit wird oft als eher kunstsinnig angesehen, wie die eines Konditoren, da der Käseherstellungsprozess von speziellen Techniken und Härtungsmethoden abhängt. Ein Käsehersteller muss auch einen äußerst sensiblen Gaumen haben und in der Lage sein, den Käse zu fühlen, um festzustellen, wann die richtige Konsistenz für seine Klasse erreicht wurde.
Die drei Hauptkäsesorten sind weich, halbweich und hart. Jede Art wird aus verschiedenen Zutaten und durch die Anwendung vieler Koch- und Mischmethoden hergestellt. Der Großteil des heute produzierten Käses wird maschinell hergestellt, obwohl in kleineren Betrieben auf der ganzen Welt immer noch Käse von Hand hergestellt wird.
Wenn Käse in Maschinen hergestellt wird, werden die Käsehersteller während des gesamten Prozesses sorgfältig überwacht. Nachdem die Ausrüstung die Milch pasteurisiert und gekocht hat, wird der Käseherstellungsprozess komplizierter. Genaue Temperaturen müssen eingehalten werden, um sicherzustellen, dass der Käse die gewünschte Farbe, den gewünschten Geschmack und die gewünschte Textur aufweist.
Wenn der Käse getönt werden soll, fügen die Käsehersteller spezielle färbende Zutaten oder Farbstoffe hinzu. Wichtige Zutaten wie Lab und andere Kulturen, die zur Koagulation benötigt werden, werden der Mischung zugesetzt. Käseexperten verwenden diese Komponenten, um die Flüssigkeiten in Quark und Molke zu verwandeln. Die wässrige Substanz heißt Molke und wird oft verworfen. Die festen Proteine, die kleine Massen bilden, werden Quark genannt.
Der Käse selbst besteht aus Quark. Je nachdem, welche Käsesorte hergestellt wird, fügt ein Käsehersteller verschiedene Zutaten zum Würzen hinzu. Er kann auch einigen Käsemischungen Schimmel hinzufügen, um den Geschmack zu verbessern und die Konservierung zu unterstützen.
Während des Mischens der Zutaten prüfen die Käsehersteller und ihre Assistenten die Mischung auf Farbe, Säure, Weichheit und Festigkeit. Käseexperten verwenden spezielle Instrumente sowie Hände und Gaumen, um die Qualität zu gewährleisten. Sobald das Mischen abgeschlossen ist, wird der Käse im Lager gelagert, oft in großen Runden oder Keilen.
Die Käseherstellung wird im Lager fortgesetzt. Experten überprüfen regelmäßig jede Käsesorte, um festzustellen, ob sie ausreichend ausgehärtet ist und den gewünschten Reifegrad erreicht hat. Einige Käsesorten werden in Salzlake getaucht oder in Salz- oder Kulturlösungen gerollt, um den Aushärtungsprozess zu fördern. Ähnlich wie bei Winzern steckt der Käsehersteller in regelmäßigen Abständen ein Käserad ein, um seinen Fortschritt in den Bereichen Gefühl, Geschmack und Geruch zu analysieren.
Es gibt keine offiziellen Kurse oder Schulungen, um Käsehersteller zu werden. Die meisten Käsehersteller erhalten ihre gesamte Ausbildung am Arbeitsplatz. Da die Branche immer automatisierter wird, sollten angehende Käsehersteller Erfahrungen sammeln und sich zertifizieren lassen, um Maschinen bedienen zu können. Die Arbeit in einem Lebensmittelbetrieb ist oft ein wünschenswerter Hintergrund.