¿Qué hace un primer cocinero?
Un primer cocinero actúa en un papel de supervisión en una cocina institucional, donde las comidas se preparan en gran cantidad para una población como estudiantes o prisioneros. Los requisitos de trabajo para este puesto varían, pero generalmente incluyen al menos un año de experiencia de supervisión en una cocina donde la comida se prepara en cantidad, junto con capacitación culinaria, preferiblemente con un certificado o título de una escuela culinaria. Este trabajo puede implicar horas irregulares, y las personas pasan mucho tiempo en sus pies en entornos calientes y caóticos.
El primer cocinero puede supervisar a todo el personal o trabajar bajo otro supervisor, dependiendo de cómo la cadena de mando esté estructurada en un lugar de trabajo determinado. La persona que trabaja en este rol está involucrada en la contratación y el despido del personal, la creación de horarios y que trabaja con el personal que necesita tiempo libre u otras alojamiento en el lugar de trabajo. El primer cocinero generalmente necesita tener una certificación de saneamiento y auditar el lugar de trabajo para asegurarse de que las personas observen alimentos apropiados.Precauciones de seguridad además de establecer políticas destinadas a mantener la cocina segura y limpia.
En algunas instituciones, el primer cocinero planea el menú, mientras que en otros los supervisores transmiten el menú. El primer cocinero debe generar listas de ingredientes para realizar pedidos de suministros, planificar con anticipación para producir alimentos descritos en el menú y supervisar la preparación y el manejo y el almacenamiento seguros de los alimentos. Los primeros cocineros también pueden participar en la determinación de cómo reutilizar las sobras y se les puede requerir que prepare comidas especiales para personas con necesidades particulares, como comidas sin gluten o comidas vegetarianas.
Los primeros cocineros generalmente llegan temprano para evaluar la situación en la cocina, desarrollar un plan de acción para el día y reunirse con otro personal de cocina como hornear y tripulaciones de postres. El supervisor asigna tareas a las personas a medida que informan para el trabajo, puede participar en algo de cocina y también camina el Floo en la cocina para monitorear a las personas mientras trabajan. Si hay preocupaciones o quejas sobre la cocina, este miembro del personal puede estar involucrado en reuniones para resolver el problema. Cuando las personas no están preparando activamente las comidas, el primer cocinero es inventario de suministros, realizando pedidos y capacitación del personal.
Este trabajo requiere buenas habilidades para personas, ya que los supervisores necesitan poder coordinar con su personal. La tolerancia para lugares de trabajo muy ocupados es crítica y las habilidades multitarea también son necesarias, ya que los primeros cocineros deben realizar un seguimiento de múltiples platos, empleados y áreas de la cocina mientras están en el trabajo.